Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - BLADE_1

Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - BLADE_2

Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAME

Name: Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAME
Brand: Ikeuchi Hamono
SKU: 060103141206
Price: 220.0 EUR
Availability: InStock

€220,00

The Ikeuchi Sakimaru-Gyuto is a single bevel knife designed for the specificity of tasks that single bevel knives perform, moving beyond the belief that they are too advanced. Its unfinished kuro-uchi layer was hammered into an intricate tsuchime finish dotted with hammer dents, separated from the cutting edge by a sand-blasted kasumi line. The blade is Shirogami steel. Wipe dry after use.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

L’Ikeuchi Sakimaru-Gyuto associe le langage de conception familier du forgeron que nous avons appris à connaître et à apprécier, et la forme de lame contemporaine que nous avons entièrement réinventée. La couche non finie de la lame (kuro-uchi) a été martelée jusqu’à obtenir une finition tsuchime complexe, parsemée de minuscules marques de marteau. Séparée du tranchant par une magnifique ligne kasumi sablée, c’est un véritable chef-d’œuvre rustique.

La passion pour les couteaux est une chose bien réelle. Et c’est une bonne obsession. Celle qui fait surgir des idées pendant que l’on prépare son premier café du matin et qui nous pousse à continuer à découvrir, à élargir nos horizons.

C’est lors de l’un de ces moments de rêverie qu’une idée a traversé l’esprit de Luka*. Les couteaux à biseau unique. La spécificité de leurs usages effraie de nombreux utilisateurs, qui pensent qu’ils sont trop avancés pour eux.

Cette géométrie permet d’obtenir un angle deux fois plus petit et beaucoup plus affûté, et donc un couteau plus tranchant, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Son principal avantage fonctionnel est que la lame éloigne de celle-ci la tranche d’aliment découpée, qui tombe ainsi à l’écart du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté uraoshi) présente un léger creux, ce qui brise la tension superficielle entre le couteau et l’aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre l’aliment avec beaucoup moins de résistance.

* Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l’équipe en cliquant sur ce lien.

Bien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l’équipe de préparation des aliments, il est néanmoins le parfait mariage des formes de couteaux à biseau unique. Son profil large, similaire à celui d’un usuba ou d’un deba, en fait un couteau de prédilection pour les chefs qui réalisent des techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux cités ci-dessus en manquent généralement. C’est là que le gyuto long révèle tout son potentiel - sa lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de tirage longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson.

En résumé : en associant une forme universelle à un affûtage à biseau unique (offrant au couteau la largeur d’un gyuto, avec tous les avantages d’un couteau affûté en biseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?

Ce gyuto à biseau unique de style sakimaru est exclusif à SharpEdge et a été créé en collaboration avec Ikeuchi Hamono.

FORME DE LA LAME :

Ce gyuto se distingue des autres modèles du même type par deux caractéristiques très distinctes. La première est l’affûtage de la lame mentionné précédemment, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s’affine selon une courbe continue, jusqu’à effectuer un virage marqué juste avant la pointe. C’est de là que vient le nom sakimaru , qui fait référence à la pointe tanto.

La lame à biseau unique convient 🚨 uniquement aux utilisateurs droitiers !

ACIER :

La lame a été forgée par la forge Ikeuchi Hamono. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu’elle est composée d’un tranchant dur (hagane) et d’une couche externe plus tendre (jigane). Le cœur dur est fabriqué en acier Shirogami n° 1 et la surface de la couche de jigane arbore un aspect kuro-uchi martelé spécial (tsuchime) (pour en savoir plus, consultez notre article Construction de la lame : finition de la lame).

Les avantages de l’acier Shirogami n° 1 sont un tranchant très fin et doux - il est facile à affûter et le reste longtemps. Cet acier à haute teneur en carbone développera une patine avec le temps ; nous recommandons donc de huiler la lame régulièrement. Pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux, cliquez ici.

→ Lisez nos articles Construction de la lame : géométrie et/ou Construction de la lame : laminage.
→ Pour en savoir plus sur l’acier, lisez l’article L’acier : le cœur des couteaux japonais.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous ajustions le manche choisi à la lame, sélectionnez le service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.

Forme de la lame Gyuto

Type d’acier Shirogami n°1

Stratification Ni-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Kuro-uchi / Tsuchime

Dureté (échelle HRC) 61-62

Longueur totale 310mm (14.8")

Longueur de la lame 220mm (8.7")

Hauteur de la lame 54mm (2.1")

Épaisseur du dos de la lame 3.0mm (0.12")

Poids 190g (8.3 oz)

Longueur du manche /

Kanji sur la lame /

Forgeron Ikeuchi Hamono

Lieu de la forge MIKI / préfecture de Hyōgo / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo ; toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur peuvent varier. Les produits peuvent donc ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.Ni-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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