Hokiyama Petty Swirl Damascus 135mm (5.3") - blade_1

Hokiyama

Hokiyama Petty Swirl Damas 135mm (5.3") - lame

120,00€

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Hokiyama Petty Swirl Damascus est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, à la fois sur et hors de la planche à découper. Couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.

Cette lame est disponible sans manche. C'est maintenant votre chance de créer votre propre poignée ou commandez-le séparément, afin que vous puissiez composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. UNégalement disponible avec un manche en sable Tottori de style japonais.

ACIER:
Le cœur de ce petit est constitué d'acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ 62 HRC. Grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.

FINITION DE LA LAME :

Un motif Damas à 33 couches très distinct enrichit le visuel de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif Damas est en partie rond et courbé, d'où le nom "Swirl Damascus". Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne se ressemble. La lame entière est polie pour obtenir un polissage miroir réfléchissant. Vous pouvez vous voir dedans !

LAMINAGE:
Tout au bord, on peut repérer une ligne courbée prononcée (finition mate) qui parcourt toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne de démarcation entre le noyau et les 33 couches d'acier extérieures plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé San-Maï habillé. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette façon.

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles.

Forme de la lame : Petty

Type d'acier : AUS-10

Construction de la lame : San-mai / Damascus

Dureté (échelle HRC) : 62

Longueur totale: 210mm (8.3")

Longueur de la lame : 135mm (5.5")

Hauteur de la lame : 28mm (1.1")

Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")

Poids: 40g (1.4 oz)

Longueur de la soie : 70mm (2.8")

Taille de poignée recommandée : S

Kanji sur la lame : "SharpEdge" 鋭い刃

Forgeron: Hokiyama

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

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→ NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

→ SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

→ NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

→ RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. ⁠Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.

→ COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.

Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

Service de montage de poignées

Ajoutez le service d'ajustement de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche ) et un poignée personnalisée de notre part et nous souhaitons que nous installions le manche sur la lame pour vous.

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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