Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus 165mm (6.5") - BLADE_1

Hokiyama

Hokiyama Nakiri AUS-10 Damas 165mm (6.5") - LAME

160,00€

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Le Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus est un couteau de cuisine japonais conçu principalement pour la préparation des légumes. Le nakiri avec motif damas et finition tsuchime est un équilibre parfait entre forme et fonction.

Cette lame est disponible sans manche. C'est votre chance de fabriquer votre propre poignée ou commandez-le séparément, afin que vous puissiez composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

Ce couteau a été fabriqué exclusivement pour nous par Hokiyama, selon notre cahier des charges. Il coche toutes les cases d’un couteau japonais traditionnel. Motif damas, empreintes martelées, acier inoxydable AUS-10 nécessitant peu d'entretien et lame polie miroir hautement réfléchissante. Une vraie beauté !

FORME DE LA LAME :
La forme nakiri a été conçue pour couper les légumes et est parfaite pour les coupes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Nakiri alias Nakiri Bocho est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine et d'un ventre profond et plat. Étant donné que tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en même temps, dans un mouvement vertical propre, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore accrochés ensemble par un fil. En raison de ses caractéristiques, il est principalement destiné à être utilisé pour hacher des légumes, mais vous pouvez toujours l'utiliser comme un bon outil polyvalent en cuisine.

POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre sélection de poignées et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous adaptions pour vous le manche sélectionné à la lame, sélectionnez Service de pose de poignées lors de l'ajout de la lame au chariot.

ACIER:
Le cœur de ce nakiri est constitué d'acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ 62 HRC. Grâce à sa forte teneur en Chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier AUS-10 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente une belle combinaison de motif tsuchime et damas. La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des bosses de marteau (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damas complexe qui descend jusqu'au tranchant. 

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.

Forme de la lame : Nakiri

Type d'acier : AUS-10

Construction de la lame : San-mai / Damascus, tsuchime

Dureté (échelle HRC) : 62

Longueur totale: 240mm (9.4")

Longueur de la lame : 165mm (6.5")

Hauteur de la lame : 50mm (2")

Épaisseur du dos : 2mm (0.08")

Poids: 115g (4.1 oz)

Longueur de la soie : 80mm (3.1")

Taille de poignée recommandée : M

Kanji sur la lame : 鋭い刃 "SharpEdge"

Forgeron: Hokiyama

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ou d'échange.

→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

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Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

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→ NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

→ SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

→ NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

→ RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. ⁠Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.

→ COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.

Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

Service de montage de poignées

Ajoutez le service d'ajustement de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche ) et un poignée personnalisée de notre part et nous souhaitons que nous installions le manche sur la lame pour vous.

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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