Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9")

Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") de longueur de lame est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus grossières, destiné au nettoyage et au filetage du poisson entier, à la coupe des têtes de poisson en deux ainsi qu'à la préparation de la volaille et d'autres viandes avec petits os. La section de talon robuste du couteau est utilisée pour couper les os trouvés dans les poissons et volailles de petite et moyenne taille, le poids important du couteau est un must. semble robuste au début, il est beaucoup plus agile qu'on pourrait s'y attendre. Le dos du couteau se rétrécit sur toute sa longueur, ce qui donne une pointe fine et sensible qui peut être utilisée pour des travaux délicats. Il s'agit d'un couteau à biseau unique et seuls les droitiers peuvent l'utiliser.

Si vous avez besoin d'un couteau pour fileter des poissons plus petits comme la daurade ou le chinchard ( aji ), nous avons également une version plus petite et plus légère de ce couteau disponible Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7") .

🚨 Deba n'est pas recommandé pour couper de gros os. Ne soumettez pas le bord de la lame à des forces latérales, car cela pourrait entraîner des éclats ou des fissures.

La lame présente un polissage délicat et élevé et un gravé à la main kanji signature. 

Le manche est fait du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels - bois de magnolia. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.

Le cœur du couteau est en acier AUS-8, un acier japonais populaire de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. 

L'acier AUS-8 contient de grandes quantités de carbone (0,7 à 0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10 à 0,26 %) et en molybdène. (0,10-0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. 

Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. 

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Deba. 

Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).