Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210mm (8.3")_1
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Hokiyama

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210 mm (8,3")

265,00€

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Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime en longueur de lame de 210 mm (8,3") est un couteau adapté aux utilisateurs professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent comment traiter et entretenir les couteaux à haute teneur en carbone. Il impressionnera tous les fans de lames japonaises qui préfèrent les couteaux avec un style classique. , poignée western et un peu plus de poids.

FORME DE LA LAME :
Le forme de lame gyuto est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rendra ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour tous les jours, utilisation polyvalente, que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef professionnel.

ACIER:
La pièce maîtresse de la série de couteaux Tsuchime est celle d'Hitachi. Acier super bleu (Aogami Super), qui se classe tout en haut des aciers japonais de qualité. Aogami Super acier est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité.

Aogami Super est classé comme l'acier au carbone le plus avancé sur le marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d’entretien car ils développent rapidement une patine protectrice et s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils développeront de la rouille. Mais Hokiyama nous a rendu la tâche un peu plus facile. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux sont résistantes à la rouille, ce qui offre une meilleure protection contre la rouille, bien que l'Aogami Super soit toujours exposé au bord même (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la ligne entre le noyau et aciers extérieurs).

Ce Hokiyama Gyuto Tsuchime a été traité thermiquement pour atteindre la dureté d'environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve longtemps un tranchant très fin malgré son utilisation intensive. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame est noir et n'a pas été traité. Ce résidu squameux reste sur la lame après le processus de traitement thermique de l'acier et est appelé kuro-uchi. La patine Kuro-uchi apporte un aspect unique et rustique au couteau. Le bosses de marteau du processus de forgeage sont visibles sur la surface de la lame. Ces bosses ajoutent non seulement à l’esthétique du couteau, mais empêchent également les aliments de coller à la lame.

POIGNÉE:
Le couteau était équipé d'un poignée ergonomique de style occidental (Yo) fabriqué en bois pakka laminé durable, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. La mitre également en nickel-argent inoxydable donne au couteau une transition douce du manche à la lame et offre une prise confortable et ferme pendant l'utilisation.

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.


    Forme de la lame : Gyuto

    Type d'acier : Aogami Super

    Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji

    Dureté (échelle HRC) : 63

    Longueur totale: 335mm (13.2")

    Longueur de la lame : 210mm (8.3")

    Hauteur de la lame : 45mm (1.8")

    Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")

    Poids: 200g (7.1 oz)

    Longueur de poignée: 115mm (4.5")

    Type de manche/bois : Western / Pakka wood

    Kanji sur la lame : 土佐 Tosa [Kōchi prefecture] / 一 Ichi [number one] / 影 Kage [shadow]

    Forgeron: Hokiyama

    Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    ☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

    Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

    ✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
    ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
    ✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
    ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

    Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

    → Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

    CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

    L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    Chaque couteau est livré avec :

    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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    Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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