Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") - LAME
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle.
Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'en commander un séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche ovale en palissandre.
Grâce à sa résistance à la corrosion, il convient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
La forme de lame Kiritsuke est celle d'un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation quotidienne. La longueur de lame de 210mm (8.3") est une taille optimale pour hacher les légumes, ainsi que pour découper de plus gros morceaux de viande et de poisson.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
LAMINAGE :
Sur le bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et sinueuse qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet habillage de l'acier du cœur, plus dur, avec des aciers extérieurs plus doux est appelé san-mai. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués ainsi aujourd'hui.
FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel. De magnifiques et uniques empreintes de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame - sa surface présente une magnifique finition nashiji martelée, évoquant la peau de la poire asiatique, puis séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji a également une fonction pratique : elle empêche les aliments tranchés d'adhérer à la lame pendant la découpe.
MANCHE :
Ce couteau est dépourvu de manche, vous pouvez donc choisir parmi plusieurs options et installer votre modèle préféré. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l'apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le service de montage du manche lors de l'ajout de la lame au panier.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (elle a été fondée en 1919). Hokiyama Hamono est connue pour l'excellente qualité de ses couteaux. Elle les fabrique en utilisant des savoir-faire traditionnels vieux de plus de 800 ans. Son travail reflète le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant à les associer à des connaissances et à des innovations toujours nouvelles. Ses couteaux réunissent le meilleur des deux mondes : ils sont fabriqués selon d'anciennes méthodes traditionnelles, tout en respectant les directives technologiques modernes et les innovations dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des procédés de production. Hokiyama, selon les propres termes de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).
Chaque couteau de l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire efficacement et uniformément les couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 304mm (12.0")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 110g (3.9 oz)
Longueur du manche : 90mm (3.5")
Type de manche / bois : M
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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Configurateur de couteaux
Manches de couteaux
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