Le Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8.3") pourrait bien devenir votre nouveau couteau préféré. Vous ne nous croyez pas ? Lisez la suite.

Si c'est la première fois que vous découvrez un couteau gyuto, sachez qu'il s'agit de la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de va-et-vient sur la planche à découper.

Qu'est-ce qui rend ce gyuto si remarquable ? De nombreuses qualités.

Il est fabriqué en acier inoxydable 440C à forte teneur en carbone, ce qui signifie qu'il demande très peu d'entretien, tant en matière de résistance à la rouille que de conservation du tranchant à long terme. La lame est très tolérante, même si vous ne veillez pas méticuleusement à la garder sèche pendant son utilisation, et vous devrez l'aiguiser moins souvent que de nombreux autres couteaux.

Il s'agit d'un excellent couteau polyvalent, tant par sa forme de gyuto que par sa taille, car il est très maniable et s'acquitte facilement de la plupart des tâches de découpe. C'est un excellent choix pour quiconque préfère les gyutos légèrement plus courts, offrant davantage de contrôle et constituant ainsi également un superbe cadeau !

La lame elle-même est magnifique ; son superbe fini de lame nashiji texturé empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. Associé aux superbes motifs damassés, il fait de ce couteau non seulement un outil fiable, mais aussi un véritable objet remarquable.

Le Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8.3") est disponible sans manche, ce qui vous permet d'assembler votre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi la vaste sélection de manches que nous proposons ici. Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l'option service d'installation du manche.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable 440C, un acier inoxydable martensitique de la série 400. Il possède la plus forte teneur en carbone de cette série et offre donc la dureté, la résistance et la résistance à l'usure les plus élevées de tous ses aciers. Il est traité thermiquement jusqu'à environ 59 HRC. Grâce à sa forte teneur en carbone, la lame conserve son tranchant longtemps et ne nécessite pas d'aiguisages fréquents.

Composition de l'acier 440C : Fe 79.15 % ; Cr 17 % ; C 1.1 % ; Mn 1 % ; Si 1 % ; Mo 0.75 %

LAMINAGE :

La couche centrale composée de l'acier 440C plus dur est prise en sandwich entre 14 couches d'un acier plus tendre et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-mai damassé, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une belle combinaison de finitions nashiji et damassée. Sa partie supérieure arbore des kanji sur une texture nashiji (nashiji signifie « la peau d'une poire asiatique », à laquelle cette texture ressemble). Celle-ci se transforme ensuite en un motif damassé complexe qui descend vers le tranchant. Vous pouvez en savoir plus sur les finitions de lame ici.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l'apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez Service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centième anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.