Le Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa caractéristique distinctive réside dans sa forme bunka unique, qui comprend une pointe K acérée et pointue. Cette conception unique permet d'améliorer la précision et le contrôle lors de diverses tâches de découpe. La lame fine et précise, adaptée à un usage professionnel comme domestique, est fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III), avec une dureté d'environ 60-61 HRC. Le principal avantage de cet acier est son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention exceptionnelle du tranchant, garantissant un couteau qui reste affûté au fil du temps. Le Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm est le choix idéal pour ceux qui recherchent un couteau de cuisine fiable et facile à entretenir, doté d'un tranchant distinctif.

FORME DE LA LAME :

Ce couteau arbore une forme bunka unique, avec un profil plat, un tranchant légèrement courbé et une pointe K acérée et pointue. Avec sa longueur de 170 mm, il offre un équilibre parfait entre maniabilité et polyvalence.

Le couteau bunka est un compagnon fiable pour un large éventail de tâches de découpe. Son profil plat permet de hacher et de trancher efficacement, tandis que son tranchant courbé autorise des mouvements fluides de balancier pour émincer et couper en dés avec précision. La pointe K acérée et pointue améliore le contrôle, ce qui la rend idéale pour les tâches minutieuses.

Le couteau bunka de 170 mm est un outil indispensable pour tout passionné de cuisine. Que vous tranchiez des légumes, coupiez des viandes en dés ou travailliez des ingrédients délicats, ce couteau offre l'équilibre idéal entre contrôle, tranchant et durabilité.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La lame au style minimaliste, hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d'informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même les plus petits morceaux d'ingrédients.

MANCHE :

La collection Hayabusa Ginsanko est dotée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.