Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son apparence (une combinaison unique d'un motif damassé dense et marbré et de délicates impressions de martelage) ainsi que par ses performances (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant). Le forgeron a conçu ce couteau pour offrir l'équilibre optimal d'un couteau japonais traditionnel.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est le couteau de cuisine polyvalent par excellence et la version japonaise du couteau de chef occidental le plus utilisé. Il est plus fin et plus léger que ses équivalents occidentaux, ce qui le rend plus maniable et plus précis. Gyuto signifie « épée à viande » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande.

Le couteau possède un talon prononcé, ce qui permet une excellente prise en main et une meilleure maîtrise. Le dos est légèrement plus épais et s'amincit progressivement jusqu'à un tranchant raffiné, ce qui lui donne la sensation d'une lame puissante. La courbe de la lame est légèrement accentuée au niveau du ventre, ce qui permet d'utiliser la technique du mouvement de balancier avec une grande efficacité.

Utilisation : Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe (telles que le tranchage, le hachage, la découpe en dés et la découpe en julienne) pour effectuer un large éventail de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l'ail). La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe par mouvement de balancier.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre une sensation et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

La couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée damas san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer une rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

L'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le motif damassé à 25 couches, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon (la courbe qui va du manche au talon de la lame) sont très joliment polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.

MANche :

Le manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.

FORGERON :

Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il se spécialise dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Il a commencé comme apprenti auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».