Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Brown 210mm est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de balancement sur la planche de cuisine. Le couteau présente une magnifique combinaison de motifs tsuchime et damassé. Le couteau est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil est large et sa hauteur offre un dégagement supplémentaire pour transférer facilement les aliments. Il est généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais le plus populaire pour la fabrication des couteaux aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme une grande quantité de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

STRATIFICATION :

La lame se compose de plusieurs couches d'acier forgées et soudées ensemble selon une construction damassée san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu'au tranchant. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui confère un aspect texturé tsuchime , une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois de pakka, avec une mitre en acier inoxydable. Le manche tient bien en main, que ce soit avec une prise marteau ou une prise pincée.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de grande qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.