Tamahagane "TSUBAME" Couteau de chef Gyuto 180 mm (7,1")

Le Tamahagane Tsubame Gyuto possède une lame plus courte (180mm / 7,1") ce qui rend ce couteau adapté à toute personne cherchant un couteau de cuisine plus petit, mais toujours polyvalent qui facilite les diverses tâches réalisées sur une planche à découper. C’est un choix fantastique pour l’achat de votre premier couteau, car il vous donnera une douce impulsion – certes au-delà du point de non-retour – dans le monde des couteaux japonais d’une netteté incroyable.

Avec son design intemporel et sa durabilité durable, le Tamahagane « Tsubame » Gyuto offre une valeur exceptionnelle à un prix raisonnable.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe aisée et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour découper la viande, le poisson et les légumes.

Avec sa forme petite mais puissante, le Tamahagane « TSUBAME » Gyuto 180mm (7,1") est un excellent outil pour une utilisation dans de petites cuisines professionnelles (ou domestiques) avec un espace de plan de travail limité, ce qui est souvent le cas dans les établissements professionnels.

ACIER :
Cette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. C’est un autre acier de haute qualité de Takefu Steel Ltd., conçu pour des outils de coupe de haute qualité. Après trempe, il atteint une dureté d’environ 60 HRC, ce qui garantit une bonne netteté. Le VG-5 se caractérise par une grande résistance à la corrosion, ainsi qu’à l’usure et à la fissuration, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant en cuisine commerciale. L’acier VG-5 appartient au groupe V-Gold, ce qui signifie qu’il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et confère à la lame une netteté inégalée. Il est durable, ainsi que facile à affûter et à entretenir.

Composition du VG-5 : Carbone : 0,7-0,8 %, Chrome : 13-15 %, Molybdène : 0,2-0,4 %, Vanadium : 0,1-0,2 %, Nickel : <0,25 %, Cuivre : <0,25 %

GÉOMÉTRIE :
Le tranchant biseauté est affûté à la main à un angle de 14-15˚ et présente une finition polie miroir incroyable avec un équilibre parfait entre netteté et robustesse, ce qui rend la lame également adaptée au travail en milieu professionnel.

LAMINATION :
Le noyau est enveloppé par deux couches extérieures en acier inoxydable SUS410 trempé entre 28-32 HRC qui renforcent la souplesse et protègent le noyau des éléments extérieurs.

Au départ, les trois couches ont une épaisseur de 20 mm et sont compressées à seulement 2 mm lors du processus de forge. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et par conséquent très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à réaffûter après s’être émoussés.

FINITION DE LA LAME :
Les couches extérieures ont une finition mate et présentent de subtiles empreintes de marteau qui donnent au couteau son aspect distinctif. La fine ligne entre les couches de jigane (acier plus doux) et hagane (acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et ajoute à l’élégance du couteau. 

MANCHE :
Le manche est en bois pakka stratifié de couleur brun clair. Il est assez large comparé aux manches d’autres couteaux japonais et permet ainsi une prise ferme. Il convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Nous recommandons particulièrement ce type de manche aux chefs ayant de grandes mains qui ont souvent du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

FORGERON :
Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est réputée pour ses produits en acier réalisés grâce à des savoir-faire et connaissances traditionnels mêlés à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette ligne exceptionnelle de couteaux qui offre une netteté durable et est un mélange complexe de tradition, de siècles d’expérience et des avancées de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour trouver cet équilibre parfait entre l’avant et l’arrière avec une répartition égale du poids – dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport 50:50 a toujours été au cœur du processus créatif. Cela se remarque dès que l’on tient le couteau en main. Le poids du manche est parfaitement équilibré par celui de la lame. Ce poids bien équilibré du couteau, associé à une netteté supérieure, permet un travail sans fatigue même après de longues heures derrière un comptoir de cuisine professionnel.

Les couteaux Tamahagane sont donc extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à affûter. Ils allient également un design simple et intemporel à une netteté ultime. Ils ont un aspect élégant sans sacrifier la haute qualité et l’efficacité. Ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine à domicile et les chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une durabilité dans leur fidèle assistant de cuisine.