The Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200mm (7.9") is a multi-purpose Japanese knife, hand-made in the Japanese smithy Suncraft. It's a stunning collector's item. The knife is fitted with a traditional Japanese octagonal handle topped with a special ferrule made from the wood of a 300-year-old holy oak tree.
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Suncraft

Senzo Dawn Édition Limitée Gyuto SG2 Damascus 200mm (7.9")

385,00€

Seulement 1 en stock

Now available for preorder of numbers 31 - 60.
Shipping begins Nov 13.

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  • Description
  • Caractéristiques
  • Entretien des couteaux
  • Expédition

Il n'existe que 150 petits couteaux et 150 couteaux gyuto de cette gamme, chacun dans une boîte numérotée. Vous pouvez choisir votre couteau par son numéro de boîte. Le deuxième lot de 30 couteaux (boîtes 031 à 060) est disponible dès maintenant, alors prenez votre numéro préféré avant qu'il ne disparaisse !

En raison de l'offre très limitée, les couteaux sont disponibles exclusivement en précommande et nous n'acceptons pas les demandes de gravure. Veuillez noter que le délai de livraison prendra plus de temps que d'habitude—nous commencerons à expédier la série Senzo Dawn Limited Edition le 13 novembre.

 

Lorsque vous êtes un collectionneur passionné de couteaux, vous commencez à chérir l’histoire derrière chaque lame. Et mon Dieu, ce couteau a-t-il une histoire à raconter ?

Il y a plus de 300 ans, un chêne du sanctuaire Kifune au Japon a commencé à s'élever vers le ciel avec ses jeunes rameaux encore fragiles. Au fil des décennies, ces brindilles se sont transformées en branches solides et le petit chêne est devenu un grand arbre épais. Avec sa verrière luxuriante et vibrante, il saluait les visiteurs de passage du sanctuaire à chaque coup de vent et les protégeait du soleil brûlant avec son ombre. C'est devenu une pièce essentielle du sanctuaire Kifune. Un arbre sacré. Une partie de la divinité familiale du fondateur de la forge Suncraft.

Mais en 2019, c’est la catastrophe. Un typhon a frappé la ville de Seki, au Japon, et le puissant chêne sacré est tombé. 

La forge Suncraft a souhaité lui donner une nouvelle vie. Avec la bénédiction du prêtre, ils l'ont intégré à quelque chose de nouveau, afin qu'il puisse continuer sa mission d'aide aux personnes. Le bois du chêne sacré a été transformé en manches des meilleurs couteaux de Suncraft. C'est ainsi qu'est née la gamme de couteaux Senzo Dawn Limited Edition.

Le Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200 mm (7,9") est un couteau japonais polyvalent, fabriqué dans la forge japonaise Suncraft. La lame est forgée selon une méthode de superposition courante en "sandwich" appelée san-mai. ; le noyau en acier poudré SG2 est enveloppé de couches d'acier plus doux, créant un superbe motif damas noir de jais avec un éclat doré. Le couteau est durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera affûté très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse. Le couteau est équipé d'un manche octogonal japonais traditionnel en bois stabilisé surmonté d'une virole spéciale fabriquée à partir du bois d'un chêne sacré vieux de 300 ans.

Le couteau est un superbe objet de collection et est livré dans une jolie boîte en bois de paulownia japonaise traditionnelle, incroyablement légère et robuste.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et sa bonne tenue des bords, grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) (environ 15 %), ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), ce qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

GÉOMÉTRIE:
La lame est affûtée des deux côtés (dans un rapport de 50/50), elle présente donc une géométrie à double biseau avec un profil plat et peut être utilisée aussi bien par les droitiers que par les gauchers.

LAMINAGE:
La lame est fabriquée selon la technique San-Mai . Le noyau en acier poudré SG2 est protégé par des couches d'acier plus souples et plus flexibles qui agissent comme une gaine protectrice des deux côtés du noyau et empêchent également la corrosion.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente un superbe motif damas noir de jais avec un éclat doré. La partie supérieure de la lame porte une subtile signature de la forge en caractères kanji qui se traduisent par « Senzo ».

POIGNÉE:
Le manche japonais traditionnel complète très bien la lame. Le manche est fabriqué à partir de bois stabilisé robuste et possède une virole très spéciale, fabriquée à partir d'un chêne sacré de 300 ans, dont vous pouvez lire l'histoire ci-dessus. La poignée offre une prise en main agréable et stable et est octogonale, elle convient donc aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. 

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : SG2

Construction de la lame : San-mai / flat V-edge

Dureté (échelle HRC) : 62-63

Longueur totale: 333mm (13.1")

Longueur de la lame : 200mm (7.9")

Hauteur de la lame : 46mm (1.8")

Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")

Poids: 150g (5.3 oz)

Longueur de poignée: 122mm (4.8")

Type de manche/bois : Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule

Kanji sur la lame : 快菜 Senzo

Forgeron: Suncraft

Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

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U.B.
Great work from all the people at sharpedge

Here it is. Arrived today as promised.
Great work and thanks´s to all the people at sharpedge for let this knife become real.
I`m a great fan oft he R2 powder steel, using 2 of the Takamura R2 for daily use cutting fruits and vegetables.
The Senzo is a little bit heavier, about 10 grams. It has a nice dark damascus pattern and the build quality is excellent including the handle.
It comes sharp out oft he box. I did a few strikes on my leather strope and tried the first cuts.
Excellent sharpness, slipping through tomatoes, apples, potatoes and onions without any effort.
That´s what I expected.
What I noticed when I went up to clean the knife is, that the outside of the knife with the damascus pattern is very rough. So it´s not as easy to dry the Senzo compared to a knife with a polished blade.
It looks really great, so I don´t know if I take it for daily use or give him a nice place in my glass cabinet and enjoy the sight every day.

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Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

Expédition express dans le monde entier

10 € forfaitaire avec DHL Express.
Gratuit pour les commandes supérieures à 300 €.

Certaines exceptions s'appliquent.

Pas de droits ni de frais

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QUESTIONNAIRE

Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

FAIS LE QUIZ

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Le couteau japonais – Tout ce que vous devez savoir

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Comprendre les formes du manche du couteau japonais Wa
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