Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220 mm (8,7")
🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Ikeuchi Sakimaru associe le langage esthétique familier du forgeron, que nous avons appris à connaître et à apprécier, à une forme de lame contemporaine entièrement réinventée. La couche non finie de la lame (kuro-uchi) a été martelée jusqu'à obtenir une finition tsuchime complexe, constellée de minuscules marques de marteau. Séparée du tranchant par une magnifique ligne kasumi sablée, cette lame est un véritable chef-d'œuvre rustique.
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La passion pour les couteaux est une réalité. Et c'est une bonne forme d'obsession. Celle qui fait surgir des idées pendant que l'on prépare son premier café du matin et qui nous pousse à continuer à découvrir, à élargir nos horizons. C'est lors de l'un de ces moments de rêverie qu'une idée a traversé l'esprit de Luka*. Les couteaux à biseau unique. La spécificité de leurs tâches effraie de nombreux utilisateurs, qui évitent de les employer parce qu'ils les jugent trop avancés pour eux. Cette géométrie permet un angle deux fois plus petit et beaucoup plus affûté, ce qui donne au couteau un tranchant supérieur et lui permet de couper plus proprement que les couteaux à double biseau. Son principal avantage fonctionnel est que la lame éloigne du couteau la tranche d'aliment découpée, qui tombe ainsi à l'écart de la lame. Le bord plat du côté opposé (côté uraoshi) présente un léger affûtage concave, qui rompt la tension superficielle entre le couteau et l'aliment. Le côté plat du couteau peut ainsi glisser sur l'aliment avec beaucoup moins de résistance. * Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l'équipe en cliquant sur ce lien. |
Bien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l'équipe de préparation des aliments, il est toutefois le parfait fruit de la rencontre des formes de couteaux à biseau unique. Son profil large, similaire à celui d'un usuba ou d'un deba, en fait le couteau idéal d'un chef pour les techniques précises et complexes, comme la découpe en julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le dicton séculaire, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux mentionnés ci-dessus en manquent généralement. C'est là que ce long gyuto révèle tout son potentiel - sa lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de tirage longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson.
En résumé : en associant une forme universelle à un affûtage à biseau unique (ce qui donne au couteau la largeur d'un gyuto, avec tous les avantages d'un couteau à affûtage en biseau de burin), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?
Ce gyuto à biseau unique de style sakimaru est exclusif à SharpEdge et a été créé en collaboration avec Ikeuchi Hamono.
FORME DE LA LAME :
Ce gyuto se distingue des autres modèles du même type par deux caractéristiques très marquées. La première est l'affûtage de la lame mentionné précédemment, et la seconde est sa forme inhabituelle. Le dos est droit et le ventre s'effile selon une courbe continue, jusqu'à former un angle prononcé juste avant la pointe. C'est de là que vient le nom sakimaru , qui fait référence à la pointe tanto.
La lame à biseau unique convient 🚨 uniquement aux utilisateurs droitiers !
ACIER :
La lame a été forgée par la forge Ikeuchi Hamono. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu'elle est composée d'un tranchant dur (hagane) et d'une couche externe plus tendre (jigane). Le cœur dur est fabriqué en acier Shirogami #1 et la surface de la couche de jigane arbore un aspect kuro-uchi martelé spécial (tsuchime) (pour en savoir plus, consultez notre article Construction de la lame : finition de la lame).
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Les avantages de l'acier Shirogami #1 sont un tranchant très fin et doux - il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. Cet acier à haute teneur en carbone développera une patine avec le temps ; nous recommandons donc d'huiler régulièrement la lame. En savoir plus sur l'entretien des couteaux ici. |
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel ovale (wa), en bois de rose et doté d'une virole en pakka. Le manche est légèrement plus long, ce qui le rend également adapté aux personnes ayant de grandes mains.
🚩 Ce couteau possède un revêtement protecteur spécial ! Le dos du couteau est recouvert d'une couche protectrice qui protège la lame des rayures et de l'humidité. Cette couche protectrice s'enlève pendant l'utilisation.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Shirogami #1
Construction de la lame : Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 375mm (14.8")
Longueur de la lame : 220mm (8.7")
Hauteur de la lame : 54mm (2.1")
Épaisseur du dos : 3.0mm (0.12")
Poids : 235g (8.3 oz)
Longueur du manche : 139mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Ikeuchi Hamono
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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