Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damas 300mm (11.8")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") est un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction qui, associé à la lame à biseau unique et tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes.

La qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement superbes – du choil magnifiquement poli au motif damas unique qui entoure le dos de la lame et s'étend jusqu'à son dos. Les couches extérieures de la lame ont un aspect de mosaïque de perles, que vous ne trouverez pas souvent, même dans les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono confirme une nouvelle fois son statut de l'un des couteliers les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !

FORME DE LA LAME :
Le Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux traditionnels japonais (outre le deba et l'usuba ), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.

Compte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés de couteaux à simple biseau, qui apprécient la longueur du couteau et savent l'utiliser au maximum.

ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
Le noyau dur du couteau est composé d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons laminage ni-mai . La couche externe d'acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux. La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.

GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame à biseau unique (asymétrique) et d'une affûtage en biseau biseauté. Par conséquent, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais uniquement aux droitiers . Le profil de la lame est superbe avec un urasuki profondément affûté et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilage progressif sont parfaitement travaillés. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La ligne Nigara Kurozome a une lame forgée à la main avec un motif damas unique mettant en valeur le motif en spirale de couches entrelacées. La lame est gravée pour un contraste dramatique supplémentaire entre les différents aciers.

POIGNÉE:
Le manche de style traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle d'eau. La poignée symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.

FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. 

L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.