Sakai Takayuki Yo-Deba inox 240 mm (9,4")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Sakai Takayuki Yo-Deba est un couteau deba occidentalisé doté d'une lame robuste et épaisse, conçue pour lever les filets des gros poissons et venir facilement à bout des arêtes. Son tranchant à double biseau offre une grande précision aux utilisateurs droitiers comme gauchers, tandis que le dos renforcé prévient les dommages lors des travaux intensifs. Idéal pour le thon et les autres poissons de plus de 10 kg / 22 lb, il associe le savoir-faire japonais traditionnel à un manche ergonomique de style occidental en pakkawood et à une mitre en acier inoxydable, pour plus de confort, de maîtrise et de durabilité.
Conçu pour la précision et la durabilité, ce Yo-Deba est idéal pour les chefs sushi, les poissonniers et les cuisiniers amateurs qui lèvent les filets de thon, de saumon et d'autres gros poissons.
FORME DE LA LAME :
La géométrie de cette lame est similaire à celle d'un gyuto, mais son dos est fortement renforcé. Cette caractéristique est conçue pour éviter d'endommager le couteau lors du filetage de gros poissons ou en cas de contact avec les arêtes. Idéal pour lever les filets de thon et de poissons plus gros pesant 10 kg / 22 lb ou davantage ! Le dos robuste et la lame tranchante conviennent au contact avec les os et à des tâches telles que trancher des côtelettes de porc à travers le cartilage. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de l'emballage et prêt à infliger quelques dégâts (précis) aux aliments que vous vous apprêtez à préparer. En savoir plus sur les couteaux deba ici !
ACIER :
Ce couteau Yo-Deba fait partie de la série de couteaux Inox de Sakai Takayuki, fabriquée en acier inox MV très apprécié, recouvert de deux couches d'acier plus tendre pour faciliter l'affûtage.
MANCHE :
Le couteau est équipé d'un manche ergonomique de style occidental (Yo) en pakkawood durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre, également en maillechort inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.
FORGERON :
Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et possèdent une riche histoire vieille de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et appréciées dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles fabriqués dans différents matériaux.
Forme de la lame : Yo-Deba
Type d’acier : Inox
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 57-59
Longueur totale : 373mm (14.7")
Longueur de la lame : 243mm (9.6")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 3.9mm (0.15")
Poids : 383g (13.5 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Japanese / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Sakai Takayuki
Lieu de la forge : Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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