Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_1
Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_2
Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_1
Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_2

Tojiro

Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Blanc 240 mm (9,5")

530,00€

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Lorsque nous décidons quel couteau acheter, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, l'acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le meilleur outil qui fera passer notre jeu de couteaux au niveau supérieur.

Ce gyuto vérifie toutes les demandes énumérées ci-dessus. Mais cela monte aussi d’un cran.

La lame, forgée à la main à la perfection avec une précision semblable à celle du laser. Coups de marteau, portés à la main pour obtenir un aspect rustique et naturel. Le kanji, sculpté au marteau et au burin, non pressé par une machine. Ceux types de détails. L'acier inoxydable VG-10 a été durci à 61 HRC.

Ce gyuto a été forgé par les maîtres artisans de l'Atelier Tojiro, le département spécial de Tojiro, la forge à l'intérieur de la forge pour ainsi dire.

Une autre particularité de ce couteau est le kanji Ruka "Luka" sur le côté gauche de la lame, qui, en plus du nom, signifie également Azure Blue Summer. Le couteau a été initialement conçu pour Luka, le fondateur de la boutique SharpEdge, mais en raison de son savoir-faire et de son look particulier, nous avons décidé de l'inclure dans notre offre régulière. 😉 

夏 "Luka" = 夏 "Bleu azur, lapis-lazuli" / 夏 "Été" 

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
Le noyau de ce couteau est en acier inoxydable VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme en « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus populaires utilisés dans la fabrication de couteaux japonais, et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en Chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l'acier est relativement dur (61 HRC).

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier VG-10 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée San-Maï et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture. 

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le résidu noir de forgeage, appelé kuro-uchi a été traité avec des coups de marteau circulaires, ce qui lui confère un bel aspect rustique. Il s'écoule ensuite doucement dans un motif damas de 63 couches qui se termine par une ligne courbée prononcée au niveau du bord tranchant. C’est là que se termine la couche protectrice douce et que le noyau de la lame est exposé. Au-dessus de la finition kuro-uchi martelée, il y a un ciselé à la main. kanji, qui est la signature du forgeron.

POIGNÉE:
La lame était équipée d'un manche spécial de style occidental (Yo) en micarta, de couleur blanc crème. La poignée comporte des rivets dorés et deux petits trous, qui ajoutent à l'aspect particulier de la poignée, tout en la rendant plus légère. Avec les lignes rouges qui longent la soie, cette poignée est tout à fait un spectacle à voir.

À propos de Tojiro :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité!

Un gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : VG-10

Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 60-61

Longueur totale: 370mm (14.6")

Longueur de la lame : 240mm (9.5")

Hauteur de la lame : 50mm (2")

Épaisseur du dos : 2.6 mm (0.1")

Poids: 270g (9.5 oz)

Longueur de poignée: 120mm (4.7")

Type de manche/bois : Western / White micarta

Kanji sur la lame : 工房作 藤次郎 “KOUBOU-SAKU TOJIRO” [Made in TOJIRO KNIFE ATELIER]

Forgeron: Tojiro

Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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