Kato Yuki Gyuto 210mm (8.3")_1
Kato Yuki Gyuto 210mm (8.3")_2
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Yoshimi Kato

Kato Yuki Gyuto 210 mm (8,3")

300,00€

Seulement 1 en stock

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La nouvelle collection saisissante du marque Masakage et forgeron Yoshimi Kato est appelé Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le léger manche en magnolia sont conçus pour rappeler un paysage hivernal enneigé. Avec un noyau en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente le mélange parfait de beauté et de performance.

La forme Gyuto est une version japonaise des couteaux de chef traditionnels européens. Il s'agit d'un couteau de cuisine japonais polyvalent qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine, à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le mot Gyuto signifie « épée de bœuf ». 

La finition de la lame s'appelle Nashiji, la traduction littérale du mot étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Il s'agit de la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais aussi pratique, puisque la surface inégale réduit l'adhérence des aliments à la lame lors du tranchage.  

Le noyau du couteau est Shirogami 2 (Blanc 2) acier, entouré de deux couches d'acier inoxydable qui épousent également le dos de la lame. Le couteau est durci à 62-63 HRC. La combinaison d'un noyau en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable nous offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part et un tranchant, un bord lisse et soyeux et une coupe et un hachage efficaces d'autre part. L'utilisation de la lame lui donnera une patine sur le bord inférieur de la lame le long de la ligne shinogi séparant les couches d'acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé avec un essuyage régulier et soigneux et une application occasionnelle de Huile de balistique est recommandé.

Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés, a donné à la lame un manche japonais traditionnel, de forme ovale, en bois de magnolia avec un anneau en bois rouge (stabilisé).

Le couteau est emballé dans une belle boîte - le papier de couleur bleu naturel porte des kanji de couleur argentée - signature du maître forgeron. La boîte est livrée avec un pièce cadeau et un certificat tamponné par le forgeron et l'affûteur.

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : Shirogami #2 White

Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi & nashiji

Dureté (échelle HRC) : 62-63

Longueur totale: 360mm (14.2")

Longueur de la lame : 210mm (8.3")

Hauteur de la lame : 45mm (1.8")

Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")

Poids: 145g (5.1 oz)

Longueur de poignée: 127mm (5")

Type de manche/bois : Japanese / Magnolia

Kanji sur la lame : "Masakage" 昌景

Forgeron: Yoshimi Kato

Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

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✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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