Un couteau de chef polyvalent inspiré de la cuisine chinoise traditionnelle. Grâce à sa longue lame, ce couperet excelle pour hacher les gros légumes et découper le poisson ou la viande crus. Son tranchant légèrement incurvé permet d’effectuer facilement des mouvements de balancier, tandis que son profil fin réalise sans difficulté des découpes précises comme le hachage, le découpage en dés et la julienne.

Autre atout remarquable : son profil extrêmement large, qui peut servir à transporter les aliments hachés prêts à quitter la planche pour leur destination finale - une poêle bien chaude. Qui a besoin d’un racloir de cuisine quand on possède cette merveille dans son bloc à couteaux (ou suspendue à notre barre aimantée pour couteaux) ? 🚨 Veillez simplement à utiliser le dos de la lame et non le tranchant, car racler la planche à découper peut l’émousser, voire l’ébrécher.

Le Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7.5") est assez léger pour un couperet chinois, ce qui le rend plus facile à utiliser pendant de longues périodes. Côté acier, le forgeron a choisi de l’acier Shirogami #2 (White), à forte teneur en carbone et d’une dureté d’environ 60 HRC.

Ce couteau réunit le meilleur des deux mondes : les performances et le tranchant élevés de l’acier japonais, sous la forme d’un couperet chinois traditionnel éprouvé par le temps.

FORME DE LA LAME :

Dans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail est généralement effectué avec un seul couteau. La grande forme de couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, et son poids et sa forme permettent de venir à bout des aliments plus durs (🚨 mais pas des os ni des articulations !). Les mouvements de découpe plus longs, ainsi que les techniques plus fines comme le hachage, le découpage en dés ou la julienne, ne posent pas non plus de problème au couperet chinois, grâce à son tranchant long et fin.

ACIER :

Le cœur du couteau est en acier Shirogami 2 (White 2), entouré de deux couches d’acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à environ 60 HRC. L’association du cœur en acier carbone et des couches extérieures inoxydables offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’un côté, ainsi qu’un tranchant acéré, doux comme la soie, et une découpe et un hachage efficaces de l’autre. L’utilisation de la lame lui conférera une patine protectrice sur le bord inférieur de la lame, le long de la ligne shinogi séparant les couches d’acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé par un essuyage régulier et soigneux, et l’application occasionnelle d’huile Ballistol ou de camélia est recommandée.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 60 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, et de prévenir les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un émouture convexe, qui aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et renforce celui-ci, tout en permettant de conserver un bon niveau d’affûtage. Ce type d’émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.
La lame présente un effilement distal - au niveau de la soie, la lame mesure 2.5mm (0.09") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 1.8mm (0.07"). Elle est ainsi plus robuste et plus lourde près du manche (ce qui permet d’exercer davantage de pression avec le talon) et plus précise à la pointe.

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une finition kuro-uchi brute, qui lui confère une apparence rustique.

MANCHE :

La lame possède un manche traditionnel de couperet chinois fabriqué en bois écologique. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. Il est de forme ronde et convient aussi bien à la main gauche qu’à la main droite. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et stable entre le manche et la lame.

FORGERON :

Hatsukokoro Sentan est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits japonais et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».