Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm est un couteau de cuisine japonais conçu dans un seul but : faciliter la préparation des légumes. La combinaison de la finition sombre kuro-uchi et de la finition damassée de la lame contraste magnifiquement avec le manche en cerisier rougeâtre.

La lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des découpes incroyablement nettes, grâce au tranchant extrêmement fin de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, et en a également tout l’aspect.

FORME DE LA LAME :

La forme nakiri, aussi appelée nakiri bōchō, est celle d’un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat spécialement conçu pour couper les légumes. Comme tout le fil plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un seul mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil.

ACIER :

L’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier auront une excellente tenue du tranchant et seront également très faciles à aiguiser. En même temps, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs pourrait également entraîner la formation de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

En savoir plus sur l’entretien des couteaux ici.

LAMINAGE :

L’acier à haute teneur en carbone est dur, mais il est également cassant pour cette même raison. Les lames sont donc davantage sujettes aux bris et aux éclats. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre deux couches d’acier plus doux. Cela améliore la flexibilité et la résistance de la lame.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La finition kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée créent un aspect rustique.

MANCHE :

Manche japonais traditionnel de style ovale (Wa), en bois de cerisier, avec une mitre rouge en pakka.

À PROPOS DU FORGERON :

La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et aujourd’hui à la tête de l’entreprise, s’est depuis diversifié dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l’aiguisage des couteaux. Ses couteaux ont de très belles émoutures, un bon profil et sont très abordables.