Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm est un couteau compact et polyvalent, idéal pour trancher, hacher et effectuer des travaux de précision. Forgé en acier carbone Aogami #2, il offre un tranchant exceptionnel et un aspect rustique, façonné à la main - parfait pour les personnes qui découvrent l’acier carbone et les amateurs de couteaux japonais traditionnels.

Remarque : La finition de la lame présente une texture brute et non raffinée et, comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, de petites imperfections en surface sont à prévoir. Le cœur comme les couches extérieures sont en acier carbone, qui ne résiste pas à la corrosion - la lame développera donc une patine naturelle avec le temps et peut rouiller si elle reste humide ou entre en contact avec des substances acides. Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs familiarisés avec l’entretien et la maintenance nécessaires aux couteaux japonais.

FORME DE LA LAME :

Ce couteau bunka est un modèle polyvalent, qui associe la fonctionnalité d’un couteau de chef à une forme plus compacte et maniable. Sa pointe effilée et son tranchant légèrement incurvé le rendent idéal aussi bien pour la préparation quotidienne que pour les travaux plus minutieux.

Parfait pour éplucher, parer, décorer, émincer des herbes et de l’ail, trancher des viandes séchées, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et réaliser des tâches similaires - ce bunka offre précision, contrôle et performance dans une lame magnifiquement façonnée.

*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme ; le saya recommandé ne s’y adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.

ACIER :

L’Aogami #2 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi.

STRATIFICATION :

La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L’acier développera une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son excellent tranchant, sa facilité d’affûtage et sa longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure stratifiée peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.

GÉOMÉTRIE :

La lame du couteau possède un double biseau avec un fil en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe, où elle s’amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est appelé effilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique - la lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire. Son apparence possède une touche de rusticité et de robustesse, caractéristiques d’une lame entièrement fabriquée à la main.