Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf ordinaire.

FORME DE LA LAME :

Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Elle possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

La pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais en matière de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.

LAMINATION :

La couche centrale, constituée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste acéré même après des heures d'utilisation continue. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits ingrédients.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition miroir nette et hautement polie (également appelée migaki). Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie au cours du processus de fabrication afin de révéler une surface lisse et brillante. Cette finition limite les dommages causés aux cellules des aliments lors de la découpe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une seule pièce de bois d'ébène sombre luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

FORGE :

Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais "n'oubliez pas votre objectif initial".