Misuzu Ko Bunka 105 mm (4,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Misuzu Ko-Bunka est un petit couteau plus petit qui impressionnera par sa polyvalence et son tranchant. Ce couteau est super léger (pesant seulement 50 g / 1,8 oz), et présente un profil fin avec une lame longue et droite et une pointe avant proéminente.
Ko-Bunka est une version plus petite du Misuzu Bunka 160 mm (6,3"), donc si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous l'avez compris. Ko-Bunka, 105 mm de long, est un enfant amoureux du couteau Bunka et Petty. Il a une forme Bunka caractéristique avec une pointe prononcée qui ressemble aux lames Tanto.
FORME DE LA LAME :
Le couteau excelle dans les tâches qui nécessitent un petit couteau utilitaire polyvalent et vous offre suffisamment d'espace pour les articulations pour que vous puissiez confortablement hacher des herbes, émincer de l'ail, préparer des légumes plus petits ou même couper de la viande. En étant un petit couteau polyvalent, le Ko-Bunka prendra d'assaut votre cuisine et deviendra rapidement la star de votre arsenal de cuisine.
ACIER ET STRATIFICATION :
Le noyau est en acier SKS93, qui est un acier à haute teneur en carbone, il nécessitera donc un entretien et des soins supplémentaires et développera une patine. Cependant, les deux couches extérieures de ce sandwich en acier revêtu de san-mai sont en acier inoxydable, ce qui protégera l'acier central de la rouille. Seule l’extrémité du bord est exposée et vous y remarquerez une patine. Comme pour tous les couteaux en acier à haute teneur en carbone, leur affûtage est très simple. Une netteté super fine et douce peut être obtenue même avec ceux qui apprennent encore cette compétence. La lame droite, presque sans courbure, est facile à affûter et constitue un excellent profil pour apprendre les compétences d'affûtage.
GEOMETRIE :
Il a un double biseau (symétrique) lame.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition kasumi sur le dessous et a été polie sur la partie supérieure. La lame et le manche sont gravés de cloches japonaises traditionnelles.
POIGNÉE:
Un manche en bois japonais traditionnel de base a été installé sur la bunka Warikomi. Le manche est en bois de magnolia avec une virole en plastique noir. Le bois de magnolia est connu pour ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre de couleur claire, il se tache facilement, nous recommandons donc d'utiliser le couteau avec des mains propres. Sa forme ovale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
Les couteaux Misuzu sont fabriqués dans un petit atelier familial à Miki, au Japon.
Forme de la lame : Ko-Bunka
Type d'acier : SKS93
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kasumi migaki
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 212mm (8.4")
Longueur de la lame : 105mm (4.1")
Hauteur de la lame : 34mm (1.3")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 50g (1.8 oz)
Longueur de poignée: 107mm (4.2")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Misuzu
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
