Misuzu

Misuzu Bunka 160mm (6.3")

Name: Misuzu Bunka 160mm (6.3")
Brand: Misuzu
SKU: 24011608586
Price: 145.0 EUR
Availability: InStock

€145,00

Le Misuzu Bunka est un couteau polyvalent de petite taille, conçu pour offrir de la polyvalence et de la précision. Son profil fin et sa légèreté le rendent maniable, tandis que sa longue lame droite et sa pointe avant prononcée sont idéales pour les tâches minutieuses du quotidien.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le bunka Misuzu est un petit couteau polyvalent qui impressionne par sa polyvalence et son tranchant. Avec un poids de seulement 90 g (3,2 oz), il est très léger et possède un profil fin, une lame longue et droite ainsi qu'une pointe avant bien marquée.

FORME DE LA LAME :

La lame est de type bunka, avec un profil légèrement original, très droit, et une pointe relevée qui offre beaucoup d'espace pour les articulations. Le bunka Misuzu est idéal pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche à découper, mais sa lame manque un peu de longueur pour s'attaquer aux grosses pièces de viande.

ACIER ET LAMINAGE :

Le cœur est fabriqué en acier SKS93, un acier à haute teneur en carbone qui nécessite donc un entretien et des soins supplémentaires et qui se patinera avec le temps. Toutefois, les deux couches extérieures de ce sandwich d'acier san-mai sont en acier inoxydable, ce qui protège le cœur de la rouille. Seule l'extrémité du fil est exposée, et c'est là que vous remarquerez la patine. Comme pour tous les couteaux en acier à haute teneur en carbone, l'affûtage est très facile. Même les personnes qui apprennent encore cette technique peuvent obtenir un tranchant très fin, lisse et acéré. La lame droite, presque dépourvue de courbure, est facile à affûter et constitue un excellent profil pour apprendre les techniques d'affûtage.

MANCHE :

Un manche japonais traditionnel en bois, de conception basique, a été monté sur le bunka Warikomi. Le manche est fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en plastique noir. Le bois de magnolia est réputé pour ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre et clair, il se tache facilement. Nous recommandons donc d'utiliser le couteau avec les mains propres. Le manche est en forme de D, ce qui signifie qu'il conviendra mieux aux utilisateurs droitiers.

Forme de la lame Bunka

Type d’acier SKS93

Laminage San-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Migaki

Dureté (échelle HRC) 60-61

Longueur totale 290mm (11.4")

Longueur de la lame 160mm (6.3")

Hauteur de la lame 48mm (1.9")

Épaisseur du dos 1.7mm (0.07")

Poids 95g (3.4 oz)

Longueur du manche 130mm (5.1")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / magnolia

Kanji sur la lame "Misuzu" 三寿ゞ

Forgeron Misuzu

Emplacement de la forge MIKI / Préfecture de Hyōgo / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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