Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damas 160 mm (6,3")

Fabriqué à la main dans la célèbre forge Sakai Takayuki, ce Bunka de 160 mm associe un noyau VG-10 à 61 HRC à un revêtement en damas inoxydable pour une netteté durable et une résistance à la corrosion. La finition tsuchime ajoute de la texture et réduit l’adhérence, tandis que la géométrie agressive à pointe K offre une précision chirurgicale. Fini avec un manche occidental (Yo) équilibré pour un mouvement sûr et contrôlé.

FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s’appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau très polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. 

Avec sa fonctionnalité typique, le design d’une lame Bunka est conçu pour un usage polyvalent en cuisine occidentale :

• Il a un profil flexible qui est assez large au niveau du manche,
• un ventre de lame doucement dessiné, adapté pour réaliser soit des coupes longues ou courtes,
• un dos plat de la lame,
• et une pointe fine et effilée reverse tanto pour des découpes précises et des sculptures.

L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé « pointe K ». En plus d’avoir un look impressionnant, cette forme offre à l’utilisateur une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles.

*La longueur du tranchant est de 163 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 160 mm.

ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.

LAMINATION :
La couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif ondulé de damas. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame ainsi que sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type à tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damas complexe qui descend jusqu’au tranchant. La lame a été travaillée au marteau, ce qui donne un aspect texturé tsuchime, lui conférant une belle finition et empêchant également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :
Le couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois pakkawood durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme lors de l’utilisation.

FORGERON :
Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et possèdent une riche histoire de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles en différents matériaux.