Hado Bunka VG-10 Shiosai Pakka noir 180 mm (7.1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Compact, précis et d’une élégance saisissante, le Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180mm (7.1") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, conçu pour la préparation quotidienne comme pour un usage professionnel.
Shiosai (潮騒) est un terme japonais poétique qui signifie « le bruit de la mer » ou « le bruit des vagues », évoqué par le motif tsuchime circulaire et irrégulier de la lame, qui rappelle les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier inoxydable VG-10 extrêmement tranchant, trempé à 61 HRC et recouvert d’acier inoxydable plus doux. Cette combinaison offre une bonne conservation du tranchant, une résistance élevée à la corrosion et un entretien quotidien simple, tandis que le manche wa octogonal noir complète l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le bunka est un couteau japonais compact, parfait pour les petites cuisines et les plans de travail exigus, sans compromis sur les performances. Il se caractérise par une pointe anguleuse distinctive, idéale pour les perforations précises et les tâches de découpe maîtrisées : trancher, détailler en dés et émincer toutes sortes d’ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel pour les cuisines professionnelles comme domestiques.
*Le tranchant mesure 173mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 180mm.
ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.
LAMINAGE :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches externes en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente la finition Shiosai distinctive de Hado, qui associe de petites marques de martelage tsuchime circulaires et irrégulières à une surface migaki subtilement brumée. Les creux circulaires évoquent des gouttes et des vagues éclaboussantes, rappelant la signification du nom Shiosai, ou « le bruit de la mer ». À mesure que la texture martelée s’estompe progressivement vers le tranchant poli, elle crée un contraste raffiné et confère à la lame une profondeur et un caractère subtils.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en pakkawood noir. Le pakkawood est un matériau obtenu en imprégnant de fines couches de bois de résine, puis en les compressant sous haute pression. Ce procédé crée un matériau dense, durable et résistant à l’humidité, particulièrement adapté à un usage quotidien en cuisine. Sa couleur noire profonde complète l’apparence minimaliste de la lame, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 comme filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de patrimoine de la forge, un savoir-faire artisanal exceptionnel et un respect moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire d’exception.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale : 314mm (12.4")
Longueur de la lame : 171mm (6.7")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.05mm (0.08")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hado
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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