Okeya Honesuki Aogami #2 150 mm (5,9")

Un honesuki est un couteau à désosser de style japonais avec une lame rigide en forme triangulaire spéciale, conçue pour désosser la volaille et couper à travers les articulations souples. 

Le design de la pointe « reverse tanto » augmente la solidité de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des endroits étroits, comme les articulations. Sa forme permet également des virages rapides, parfaits pour tailler la graisse et le tissu conjonctif..

Ce qui distingue cet Okeya Honesuki Aogami#2 des autres de sa catégorie est un profil quelque peu plus fin. Cela signifie qu'il peut être utilisé pour toutes les tâches standard de désossage mais exige que l'utilisateur fasse plus attention autour des os. Bien qu'un peu plus délicat que d'autres honesuki, son profil fin à double biseau (pour plus d'informations, voir l'article Construction de la lame : géométrie) coupe la viande comme un couteau chaud dans du beurre. Plus fin signifie aussi plus léger, ce qui est un avantage après une longue journée de travail. Les couteaux honesuki standard ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu'ils conviennent généralement uniquement aux droitiers, tandis que celui-ci est affûté à un angle 50/50 et convient aux droitiers comme aux gauchers.

La construction san mai (pour plus d'informations, voir Construction de la lame : stratification) de la lame avec un noyau en acier Aogami#2 (Blue Steel 2 - pour plus d'informations, voir Acier : le cœur des couteaux japonais) entouré de couches d'acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes - ce dernier protège le noyau en acier à haute teneur en carbone des éléments extérieurs.

La lame de 150 mm (5,9") présente également la finition dite nashiji (voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour plus de détails), un type spécifique de finition martelée, qui ajoute à l'attrait visuel du couteau et empêche la nourriture de coller autant à la surface.

La lame est équipée d'un manche traditionnel japonais (wa) octogonal en bois de noyer avec une virole en bois pakka. Il est légèrement plus grand, pour une prise en main plus sûre et plus ferme.

À propos de la forge :
La forge familiale a été établie il y a 140 ans et produisait principalement des épées traditionnelles japonaises. Le plus grand changement est survenu après la Seconde Guerre mondiale lorsque l'entreprise et ses successeurs ont dû se concentrer sur la fabrication de couteaux de cuisine forgés à la main, abandonnant l'art interdit de la fabrication de katanas.

Les artisans d'Okeya sont un père et son fils. Le père, Yasuhiko Fujiwara, est un forgeron de troisième génération et son fils, Akihito Fujiwara, est revenu à l'atelier après son apprentissage du couteau dans la ville de Sakai. L'atelier est situé dans la ville de Miki, préfecture de Hyogo, Japon.