Kotetsu Sujihiki VG-10 Damas 240mm (9.5") [pakka wood]

Le Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9.5") est conçu pour des coupes longues et précises, parfait pour trancher des poissons et des viandes de taille moyenne. Adapté aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels, ce couteau présente des caractéristiques visibles. des marques de marteau, un magnifique motif damas et un manche en bois pakka japonais classique (style wa) qui impressionneront à coup sûr tous ceux qui apprécient l'esthétique et le savoir-faire de leurs ustensiles de cuisine.

Le couteau est extrêmement fin, il glisse donc facilement dans la viande et le poisson, et le choix de l'acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille , une durabilité et une résistance à l'usure. Comme il nécessite peu d'entretien , il convient comme premier couteau de cuisine japonais et, en raison de son rapport qualité-prix exceptionnel, il constitue également un excellent cadeau pour vos amateurs de cuisine préférés .

FORME DE LA LAME :
Ce design permet des coupes lisses et uniformes à travers de gros éléments comme les rôtis, la volaille ou le poisson sans déchirer ni déchiqueter. La longueur aide à réaliser des mouvements de découpe longs et continus, tandis que la largeur étroite réduit la friction et facilite la production de tranches fines et précises. Le nom « sujihiki » se traduit par « trancheuse à chair » et avec sa forme aiguisée et efficace, c'est exactement cela. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson sans arêtes, ou pour fileter et écailler le poisson.

Historiquement, les couteaux sujihiki étaient utilisés par les chefs japonais pour trancher et préparer du poisson et de la viande pour des plats traditionnels comme le sashimi et les sushis. La longue lame des couteaux sujihiki est parfaite pour ce travail, car elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.

*Le forgeron a marqué la longueur du tranchant comme étant de 240 mm (9,5"), mais nous avons mesuré un peu plus - environ 248 mm (9,8").

ACIER:
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons entre les aciers à partir desquels nous voulons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'affûtage et, en fin de compte, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or », désignant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent le meilleur produit d'aujourd'hui. acier japonais populaire. Le VG-10 est un composé relativement riche (1 %) de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co ) acier inoxydable. La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et par conséquent une meilleurerétention du tranchant.

LAMINAGE:
La lame est composée de 17 couches d'acier . Les aciers à haute dureté présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus cassants et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées à partir de ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai , améliorant ainsi leur intégrité structurelle et par conséquent leur résistance à divers impacts et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie « trois couches » en japonais et fait référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur ( hagane ) et de deux couches extérieures d'acier plus doux ( jigane ) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est à double biseau (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en minimisant les dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure conservation du goût et de l'apparence des aliments.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi qu'un affûtage plus facile et plus rapide.

FINITION DE LA LAME :
La lame se distingue par ses impressions de marteau qui ont été ajoutées sur le dessus de la lame, en combinaison avec un motif damas. La ligne shinogi ondulée s'étend le long du bord tranchant et marque la limite entre les couches.
Les motifs de marteau sont appelés tsuchime . L'air est emprisonné dans les poches d'air pendant la coupe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, ce qui permet une préparation rapide et précise des aliments.

POIGNÉE:
Le couteau a un manche japonais classique (style wa) en bois de pakka. La forme octogonale légèrement aplatie du manche lui permet de bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux gauchers comme aux droitiers. Sa prise compacte et ferme minimise les risques de glissement, ce qui est essentiel lorsque l'on travaille avec du poisson ou de la viande crue.

FORGE:
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication de couteaux. Ce dévouement à la fabrication de couteaux s'est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un amour et un respect profonds pour leur métier. En raison de sa situation géographique et de ses ressources naturelles, Seki est un lieu où la forge se perfectionne depuis plus de 800 ans et est connue dans le monde entier comme le berceau de l'industrie japonaise moderne du couteau. À savoir, les forgerons de cette région ont transféré leurs connaissances anciennes sur la forge des katanas en couteaux de cuisine.