HAP-40 Santoku Noir Or Carbone 180 mm (7,1")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
HAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180mm est un couteau japonais haute performance développé en collaboration avec Yoshida Hamono. Son noyau en acier poudre HAP-40 extrêmement dur offre une rétention de tranchant exceptionnelle pour une préparation quotidienne plus rapide, plus fluide et plus précise.
La forme santoku est facile à contrôler et convient parfaitement aux légumes, herbes, viandes et poissons. Un manche en fibre de carbone imprégnée de résine avec des éclats d’or ajoute durabilité, entretien facile et une sensation plus solide en main.
Un santoku frappant et pratique pour les utilisateurs qui souhaitent une netteté durable, une polyvalence quotidienne et un couteau aussi spécial par son apparence que par sa coupe.
Le santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de découpe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (san signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il peut accomplir (trancher, hacher et découper en dés).
- Utilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.
- Sa forme est conçue pour un hachage rapide des légumes verts sur une planche de cuisine.
- Permet une technique de coupe facile et simple même pour les cuisiniers inexpérimentés.
- La lame s’effile vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux précis avec les aliments.
ACIER :
- Tranchant fin – et extrêmement durable.
- Acier poudre très dur avec une dureté de 68 HRC.
- Entretien et affûtage simples.
L’acier Hitachi HAP-40 appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux en acier HAP-40 conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans certaines circonstances.
Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant, et donc moins susceptible de s’ébrécher sur le tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.
LAMINATION :
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d’acier est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un noyau en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L’avantage principal de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, ce qui explique pourquoi ce look est aussi appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
MANCHE :
Cette lame est équipée d’un manche en fibre de carbone imprégnée de résine, présentant une résine noire profonde parsemée d’éclats d’or, et couronnée d’une virole traditionnelle en corne de buffle.
Ce composite moderne est non poreux et étanche, ainsi que très résistant aux fissures et déformations, ce qui le rend exceptionnellement facile à entretenir et durable. Contrairement au bois traditionnel, ce matériau dense donne au manche une sensation plus solide, déplaçant le point d’équilibre vers le manche, de manière similaire à un couteau de style occidental (Yo).
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : HAP-40
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 68
Longueur totale : 322mm (12.7")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur de la soie : 1.95mm (0.08")
Poids : 173g (6.1 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Carbon fiber, black resin
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
