Tsunehisa Gyuto acier damas suédois Washiji 210mm (8.3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Gyuto en acier suédois Damascus Washiji 210 mm (8,3") est un couteau fabriqué à la main qui associe à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel à des performances haut de gamme. Sa forme gyuto polyvalente offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes - idéale aussi bien pour les cuisiniers en herbe que pour les professionnels expérimentés.
Une introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau attentionné pour tout passionné de cuisine.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans une cuisine moderne. Son profil large et sa hauteur généreuse offrent un excellent dégagement pour les articulations et facilitent le transfert des aliments. La section plus plate au niveau du talon est idéale pour hacher rapidement et efficacement, tandis que la pointe effilée permet de percer et d’effectuer des tâches précises et délicates.
ACIER :
La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très apprécié des fabricants de couteaux japonais. Cet acier au carbone élevé (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu’une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs exigeant des performances élevées.
Malgré sa grande dureté, la lame est facile à réaffûter et à entretenir, ce qui garantit une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.
STRATIFICATION :
Le cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, tout en prévenant l’ébréchure.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition de lame remarquable qui associe l’élégance de l’acier Damascus à la texture unique Washiji.
La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l’aide d’un marteau spécial, crée une subtile texture mate sur la partie supérieure de la lame. Plus qu’un simple élément décoratif, cette finition réduit l’adhérence des aliments en créant de minuscules poches d’air, permettant à la lame de glisser aisément à travers les ingrédients.
Sous la finition Washiji, les couches Damascus révèlent d’élégantes lignes fluides d’acier plié. Ensemble, ces deux finitions créent une lame à la fois captivante sur le plan visuel et très fonctionnelle au quotidien.
MANCHE :
Ce couteau est équipé d’un traditionnel manche japonais Wa, fabriqué en bois de magnolia et doté d’une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par des aciers et des techniques spécifiques : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8, Seki pour la série V-Gold, et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Swedish (19c27, Sandvik steel)
Construction de la lame : San-mai / washiji, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 354mm (13.9")
Longueur de la lame : 215mm (8.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 135g (4.8 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
Vous hésitez encore ?
Répondez à notre quiz en 5 étapes et trouvez votre produit idéal
Obtenez une recommandation personnalisée.
Répondez au quiz