Ce gyuto forgé à la main représente le summum de l'offre de TOJIRO en matière de grands couteaux de chef polyvalents. L'excellent cœur en Aogami #2 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif damassé à 21 couches, avec une patine noire kuro-uchi. Convient aux chefs exigeants, à la maison comme dans un cadre professionnel !

Fabriqué dans l'ATELIER TOJIRO, connu pour ses couteaux élaborés sur mesure.

FORME DE LA LAME :

Le design gyuto est destiné à un usage polyvalent, pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER :

L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc parfaitement leur tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ découvrez-en plus sur l'entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

Les avantages de l'acier Aogami #2 sont son tranchant très fin et doux, sa facilité d'aiguisage et sa capacité à rester tranchant longtemps (pour en savoir plus, consultez L'acier : le cœur des couteaux japonais).

ENTRETIEN DU COUTEAU :

La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami #2 est exposé, développera une certaine patine au fil du temps. Nous recommandons donc de huiler la lame régulièrement afin d'empêcher la formation de rouille. Pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine, consultez notre article de blog Entretien du couteau.

LAMINAGE :

La lame présente une finition damassée à 21 couches.

Le cœur du couteau est en acier Aogami #2 (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), plaqué de couches d'acier plus doux (ce type de construction de lame est appelé san mai). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures rendent la lame plus flexible et résistante, tandis que le cœur dur fournit un acier haut de gamme pour le tranchant.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

Le tranchant de la lame est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi (consultez l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) présente une partie supérieure non traitée, recouverte d'une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un grand manche japonais traditionnel en bois, de forme en D, fabriqué en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle.

FORGERON :

TOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son engagement inlassable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, ce dernier étant consacré à la production de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée.