Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Bois d'érable 180 mm (7,1")

Présentation du couteau Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm, une véritable incarnation d'un couteau à légumes traditionnel japonais. Avec sa pointe kiritsuke, il offre une précision et une polyvalence accrues en cuisine. Grâce au noyau en acier poudré SG2 et au profil hamaguri, vous pouvez compter sur ce couteau pour conserver un tranchant durable avec un minimum d'entretien. C'est un couteau de haute qualité conçu pour exceller et durer dans vos efforts culinaires.

Dès que vous posez la main sur ce couteau, vous ne pouvez pas vous empêcher d'avoir l'impression de manier un couperet très sophistiqué, prêt à attaquer une montagne de légumes hachés. C'est le genre de couteau auquel vous voulez vous accrocher fermement, sans jamais vouloir le lâcher.

Ce couteau possède des caractéristiques vraiment intéressantes qui le distinguent. La lame est superbe avec sa finition tsuchime hexagonale unique, et le manche de style occidental est en érable stabilisé, ce qui ajoute une touche agréable. En parlant de la poignée, elle présente des tourbillons et des motifs étonnants qui la rendent unique en son genre. De plus, grâce au processus de stabilisation, la poignée est extrêmement durable et ne sera pas gâchée par l'humidité, elle restera donc en bon état pendant longtemps.

FORME DE LA LAME :
Lorsque vous tenez ce couteau, vous aurez l'impression de balancer un mini couperet rempli de beaucoup de punch. C'est ce qui rend cette lame si charmante. La géométrie de la lame légèrement plus épaisse s'adapte parfaitement au manche, créant un équilibre doux et agréable.

Le couteau est caractérisé par une pointe spéciale appelée pointe inversée tanto ou kiritsuke (« K-tip » en abrégé). Le profil de la colonne vertébrale descend fortement vers l’extrémité de la lame, ce qui rend le couteau fin et étroit à la pointe. La pointe fine est excellente pour couper et hacher des morceaux d'ail, d'échalotes, de radis, etc.

*La longueur du tranchant est de 165 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet) . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure . La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes hexagonales captivantes.

La surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.

MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche classique de style occidental (Yo) fabriqué à partir de bois d'érable exceptionnellement dense et durable. Pour améliorer l'adhérence et l'équilibre, un traversin en acier inoxydable est incorporé. L'aspect luxueux de la poignée est encore rehaussé par deux broches en mosaïque en cuivre et en laiton, apportant une touche exquise.

La poignée est conçue pour offrir une prise ergonomique qui s'adapte parfaitement aux contours de votre main. Sa plus grande taille et son profil bien pensé assurent un confort et un contrôle optimaux, facilitant ainsi la manœuvre de la lame. Le manche en bois d'érable stabilisé est plus qu'un simple élément fonctionnel : il ajoute une touche de sophistication à l'esthétique globale du couteau.

FORGERON:
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.