Esta hoja Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi de 155 mm (6,1") está equipada con un mango octogonal de palisandro, rematado con una virola de madera de cedro. También está disponible sin mango (por si desea colocarle un mango personalizado de su elección).

El precio de este cuchillo es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela. El nombre kuro-uchi hace referencia al acabado de la hoja, que no está procesado en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja del óxido.

PERFIL DE LA HOJA:

Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi es un cuchillo de cocina versátil que destacará en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla, aunque le falta una pulgada de longitud para realizar cortes grandes de carne. El Funayuki se diferencia del cuchillo Santoku básico por la forma de la hoja: el lomo de la hoja asciende lentamente hacia la punta del cuchillo, creando una ligera curva en el vientre de la hoja. Esto elimina la forma estándar de la hoja Santoku, que recuerda a la pata de una oveja, y crea una hoja más fina cuya forma recuerda a la deba, pero extremadamente delgada y precisa (no apta para picar huesos ni para tareas exigentes). La curva hace que el cuchillo sea más adecuado para ciertas técnicas de corte, como el balanceo. La punta pronunciada y el diseño triangular serán ideales para cortar trozos pequeños de carne y filetear pescado.

La palabra Funayuki significa "ir en barco" y fue diseñado para usarse a bordo de barcos pesqueros, para que los pescadores pudieran cortar y limpiar rápidamente el pescado y comprobar la calidad de la captura.

ACERO:

La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más sobre Construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado kurouchi crudo que le proporciona un aspecto rústico. El sello de la hoja 吉 (Kichi) significa buena suerte.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal. Está fabricado en palisandro y rematado con una virola de madera de cedro.

FORJA:

Yoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados y resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puede obtener más información sobre ellos y sobre nuestra visita a su taller aquí.