Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") es una hoja multiusos fabricada en la herrería japonesa Yoshida Hamono. Está hecha de acero SUJ-2 con alto contenido de carbono, por lo que es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. La hoja tiene un aspecto kuro-uchi negro y minimalista, por lo que combinará de maravilla tanto con mangos clásicos como con otros más extravagantes.

Esta hoja no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.

FORMA DE LA HOJA:

El Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa “espada para carne de vacuno” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo; evidentemente, también cortar un gran trozo de carne de vacuno.

*A esta hoja solo le sirve una saya de plástico. Debido a su fabricación forjada a mano y a su tamaño ligeramente fuera de lo estándar, la saya de madera de 210mm no encaja correctamente.

ACERO:

La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles. Su dureza es de 63-64 HRC, lo que significa que conservará el filo durante mucho tiempo; además, las propiedades del acero hacen que el cuchillo sea muy fácil de volver a afilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional debido a su alto contenido de carbono. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

LAMINACIÓN:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad posterior para resistir impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminación.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja se estrecha hacia la punta, lo que significa que se vuelve progresivamente más fina desde el talón hasta la punta. Esto le proporciona mayor fuerza y peso en la zona del mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también se denomina kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este acabado es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin pulir, que ya ha desarrollado una pátina protectora oscura.

MANGO:

Esta hoja no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional de acero ZDP-189.