Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") - HOJA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") es un cuchillo de cocina artesanal, versátil y de tamaño medio, perfecto para una variedad de tareas de corte. Parte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, este cuchillo está fabricado con acero duradero SUJ-2 (64.7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad.
Esta hoja es sin mango, para que puedas colocar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona Servicio de montaje de mango al añadir la hoja al carrito. Con su aspecto minimalista kuro-uchi, combinará bien tanto con mangos clásicos como más extravagantes.
FORMA DE LA HOJA:
Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
*Solo una saya de plástico se ajusta a esta hoja. Debido a la naturaleza forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de madera de 190 mm no encaja correctamente.
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles. Su dureza es de 63-64 HRC, lo que significa que mantendrá el filo durante mucho tiempo, y las cualidades del acero también hacen que el cuchillo sea muy fácil de afilar. La hoja requiere un mantenimiento extra debido a su alto contenido de carbono. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja se estrecha distalmente, lo que significa que la hoja se vuelve progresivamente más delgada desde el talón hacia la punta. Esto le da más fuerza y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro que es la razón por la que este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina protectora oscura.
MANGO:
Esta hoja es sin mango, para que puedas colocar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona Servicio de montaje de mango al añadir la hoja al carrito.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 303mm (11.9")
Longitud de la hoja: 190mm (7.5")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 3.4mm (0.13") > 1.7mm (0.07")
Peso: 125g (4.4 oz)
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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Mangos de cuchillos
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