El Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") es un cuchillo de cocina mediano, versátil y hecho a mano, perfecto para una gran variedad de tareas de corte. Forma parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono y está fabricado con acero SUJ-2 duradero (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y cuenta con un acabado kuro-uchi que le aporta un aspecto rústico y mayor durabilidad.

Esta hoja viene sin mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito. Su aspecto kuro-uchi minimalista combina bien tanto con mangos clásicos como con otros más extravagantes.

FORMA DE LA HOJA:

El bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

*Solo una saya de plástico es compatible con esta hoja. Debido a su fabricación forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de madera de 190mm no encaja correctamente.

ACERO:

La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones excepcionales. Su dureza es de 63-64 HRC, lo que significa que mantendrá el filo durante mucho tiempo, y las cualidades del acero también hacen que el cuchillo sea muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional debido a su alto contenido de carbono. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja se estrecha hacia la punta, lo que significa que se vuelve cada vez más fina desde el talón hacia la punta. Esto le proporciona mayor resistencia y peso en la zona del mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Es un aspecto tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina protectora oscura.

MANGO:

Esta hoja viene sin mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.