Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La hoja del Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar] está equipada con un mango octagonal de palisandro, rematado con un casquillo de madera de cedro. También está disponible sin mango (por si desea colocarle un mango personalizado de su elección).
El precio de este cuchillo es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones extraordinarias; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela. El nombre kuro-uchi hace referencia al acabado de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege del óxido.
PERFIL DE LA HOJA:
El ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo deba japonés. Está diseñado para pescados más pequeños, como la caballa, de la que deriva su nombre: en japonés, «Aji» significa caballa y, combinado con la palabra «kiri» (cuchillo en japonés), el nombre 鯵切 ajikiri significa literalmente «un cuchillo para caballa».
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones extraordinarias; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más sobre Construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado kurouchi en bruto que le proporciona un aspecto rústico. El sello de la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octagonal. Está fabricado en palisandro y rematado con un casquillo de madera de cedro. La misma hoja con un mango del mismo material, pero de forma ovalada, está disponible aquí.
FORJA:
Yoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puede obtener más información sobre ellos y sobre nuestra visita a su taller aquí.
Forma de la hoja: Ajikiri
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 64.7
Longitud total: 230mm (9.05")
Longitud de la hoja: 100mm (3.9")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 2.9mm (0.11") - 1.6mm (0.06")
Peso: 65g (2.3 oz)
Longitud del mango: 136mm (5.4")
Tipo de mango / madera: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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