La hoja del Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar] está equipada con un mango octagonal de palisandro, rematado con un casquillo de madera de cedro. También está disponible sin mango (por si desea colocarle un mango personalizado de su elección).

El precio de este cuchillo es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones extraordinarias; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela. El nombre kuro-uchi hace referencia al acabado de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege del óxido.

PERFIL DE LA HOJA:

El ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo deba japonés. Está diseñado para pescados más pequeños, como la caballa, de la que deriva su nombre: en japonés, «Aji» significa caballa y, combinado con la palabra «kiri» (cuchillo en japonés), el nombre 鯵切 ajikiri significa literalmente «un cuchillo para caballa».

ACERO:

La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones extraordinarias; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más sobre Construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado kurouchi en bruto que le proporciona un aspecto rústico. El sello de la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octagonal. Está fabricado en palisandro y rematado con un casquillo de madera de cedro. La misma hoja con un mango del mismo material, pero de forma ovalada, está disponible aquí.

FORJA:

Yoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puede obtener más información sobre ellos y sobre nuestra visita a su taller aquí.