Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7") - HOJA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7") es un cuchillo de cocina hecho a mano, versátil y de tamaño medio, perfecto para una variedad de tareas de corte. Parte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, este cuchillo está fabricado con duradero acero SUJ-2 (64.7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad.
Esta hoja se vende sin mango, dándote la libertad de crear un aspecto y sensación totalmente personalizados. Navega por nuestra selección de mangos para completar tu cuchillo. ¿Quieres que te instalemos uno? Simplemente selecciona el Servicio de Instalación de Mango al agregar la hoja a tu carrito.
FORMA DE LA HOJA:
Con una hoja de tamaño medio que es más estrecha que la de un cuchillo de chef pero más ancha que la de un cuchillo pelador, puede manejar sin esfuerzo una amplia gama de tareas. Ya sea que quieras cortar en rodajas y en dados o cortar y recortar, este cuchillo cubre el espacio entre hojas más grandes y más pequeñas . Es ideal para las necesidades diarias de cocina debido a su tamaño manejable y control preciso. Imprescindible en toda cocina, este pequeño cuchillo multiusos es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras.
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior al promedio de 64+ HRC, se mantiene afilada durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de volver a afilar.
❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja así desarrollará algo de pátina durante su uso. La ventaja de este acero, sin embargo, es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Se recomienda Ballistol o aceite de Camelia para el cuidado de estas hojas. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela.
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CARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:
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LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: Laminación.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en forma de V. Vista desde la parte trasera de la hoja, el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja es muy sensible, fácilmente maniobrable y bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama conicidad distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto se llama kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 240mm (9.4")
Longitud de la hoja: 145mm (5.7")
Altura de la hoja: 39mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.1mm (0.12") - 1.5mm (0.06")
Peso: 55g (1.9 oz)
Tamaño de mango recomendado: S
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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Mangos de cuchillos
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