Yoshida Tosa Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") - HOJA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Yoshida Tosa Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") es un cuchillo de cocina compacto y versátil para todo uso, ideal para el trabajo diario de preparación. Forjado a mano por Yoshida Hamono en Japón, este santoku está bien equilibrado y es eficiente—perfecto para cortar en rodajas, picar y trocear verduras, carne y pescado con control y facilidad.
Con 170mm de longitud, este santoku alcanza el punto ideal para la mayoría de los cocineros caseros—lo suficientemente largo para una variedad de tareas pero compacto para el control y la maniobrabilidad en tablas de cortar más pequeñas. Es un cuchillo confiable y de uso habitual para una preparación rápida y eficiente de las comidas.
Esta hoja se vende sin mango, dándole la libertad de crear un aspecto y sensación totalmente personalizados. Explore nuestra selección de mangos para completar su cuchillo. ¿Quiere que le instalemos uno? Simplemente seleccione el Servicio de Montaje de Mango al agregar la hoja a su carrito.
FORMA DE LA HOJA:
El santoku, que significa “tres virtudes,” se refiere a su capacidad para manejar carne, pescado y verduras con igual habilidad. Es el equivalente japonés del cuchillo de chef occidental, pero con una hoja ligeramente más corta, más alta y un perfil de filo más plano que sobresale en técnicas de corte recto hacia abajo y corte por empuje.
ACERO:
La hoja está forjada en SUJ-2, un acero herramienta de alto carbono valorado por su dureza excepcional (63–64 HRC), larga duración del filo y facilidad para afilar. Gracias a su alto contenido de carbono, funciona como un verdadero caballo de batalla—pero también requiere un poco de cuidado extra. Después de usar, enjuague bien y seque inmediatamente para evitar el óxido.
LAMINACIÓN:
Este santoku presenta una laminación san-mai, un método tradicional japonés donde un núcleo de acero duro (hagane) está sandwichado entre dos capas exteriores más suaves (jigane). Esta construcción de triple capa mejora la integridad estructural de la hoja, aumenta la dureza y ayuda a prevenir astilladuras—todo mientras mantiene un filo afilado y de alto rendimiento.
GEOMETRÍA:
La hoja de doble bisel está molida simétricamente, haciéndola adecuada para usuarios zurdos y diestros. Un afilado distal asegura que la hoja se vuelva gradualmente más delgada desde el talón hasta la punta—proporcionando fuerza y potencia en la base, y precisión en la punta para cortes suaves y exactos.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado kuro-uchi—una sección superior rústica y oscurecida que se forma durante el forjado y se deja sin pulir. “Kuro” significa negro en japonés, y esta estética es tanto tradicional como funcional: ayuda a proteger la hoja de la oxidación mientras le da un aspecto audaz y distintivo.
SOBRE EL HERRERO:
Este cuchillo está forjado a mano en Yoshida Hamono, una herrería familiar en Japón con una larga tradición en la fabricación de herramientas y espadas de alto rendimiento, incluyendo katanas hechas a mano. Conocidos por su maestría en aceros modernos como el ZDP-189, Yoshida Hamono combina técnicas de forja centenarias con metalurgia de vanguardia para crear hojas que resisten la prueba del tiempo.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 278mm (10.9")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 41mm (1.6")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 80g (2.8 oz)
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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Mangos de cuchillos
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