Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La cuchilla Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3.9") [Rosewood-Cedar] está equipada con un mango octogonal de madera de rosa, rematado con una virola hecha de madera de cedro. También está disponible sin mango (en caso de que desee adaptarlo con un mango personalizado de su elección).
El precio de este cuchillo es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuágalo bien y sécalo. El nombre kuro-uchi se refiere al acabado de la hoja, que no está procesado en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja del óxido.
PERFIL DE LA HOJA:
El ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo japonés deba . Está diseñado para peces más pequeños, como la caballa, de donde deriva su nombre; en japonés, 'Aji' significa caballa, y combinado con la palabra 'kiri' (cuchillo japonés), el nombre 鯵切 ajikiri literalmente significa 'un cuchillo para una caballa'.
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuágalo bien y sécalo.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más sobre Construcción de palas: Laminación .
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un borde en V convexo.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kurouchi en bruto que le da un aspecto rústico. El sello en la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.
MANEJAR:
La hoja está equipada con un wa hande tradicional japonés en forma octogonal. Está fabricado en palisandro y rematado con una virola de madera de cedro. Aquí está disponible la misma hoja con mango del mismo material pero en forma ovalada.
HERRERÍA:
Yoshida Hamono es una empresa familiar japonesa con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes conocer más sobre ellos y nuestra visita a su taller aquí .
Forma de la hoja: Ajikiri
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 64.7
Longitud total: 230mm (9.05")
Longitud de la hoja: 100mm (3.9")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 2.9mm (0.11") - 1.6mm (0.06")
Peso: 65g (2.3 oz)
Longitud del mango: 136mm (5.4")
Tipo de mango / madera: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo – ¡así cada cuchillo está listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
Cuestionario
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
