Esta lâmina Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi de 155 mm (6,1") está equipada com um cabo octogonal de pau-rosa, encimado por uma virola de madeira de cedro. Também está disponível sem cabo (caso queira equipá-la com um cabo personalizado à sua escolha).

O preço desta faca é muito acessível tendo em conta a qualidade de uma faca forjada à mão. A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades extraordinárias; a dureza é de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, a faca é muito fácil de afiar novamente. A lâmina requer alguma manutenção adicional. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a. O nome kuro-uchi refere-se ao acabamento da lâmina, que é não processado na parte superior e já desenvolveu uma pátina escura que protege a lâmina contra a ferrugem.

PERFIL DA LÂMINA:

A Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de corte e picagem na tábua, ficando apenas com uma polegada a menos quando se trata de cortes grandes de carne. A Funayuki distingue-se da faca Santoku básica pelo formato da lâmina: a inclinação da lâmina sobe lentamente em direção à ponta da faca, criando uma ligeira curvatura no ventre da lâmina. Isto elimina o formato padrão da lâmina Santoku, que se assemelha a uma pata de borrego, e cria uma lâmina mais fina, semelhante em formato a uma deba, mas extremamente fina e precisa (e não adequada para cortar ossos ou realizar tarefas exigentes). A curvatura torna a faca mais adequada para determinadas técnicas de corte, como o movimento de balanço. A ponta pronunciada e o design triangular são ideais para cortar pedaços mais pequenos de carne e filetar peixe.

A palavra Funayuki significa "ir de barco" e foi concebida para ser utilizada a bordo de barcos de pesca, permitindo aos pescadores cortar e limpar rapidamente o peixe e verificar a qualidade da captura.

AÇO:

A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades extraordinárias; a dureza é de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, a faca é muito fácil de afiar novamente. A lâmina requer alguma manutenção adicional. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.
→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50) com um desbaste convexo em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento kurouchi bruto, que lhe confere um aspeto rústico. O carimbo na lâmina 吉 (Kichi) significa sorte.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo wa tradicional japonês, de formato octogonal. É feito de pau-rosa e encimado por uma virola de madeira de cedro.

FORJA:

A Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A empresa tem uma oficina na cidade japonesa de Saga. É conhecida pelo fabrico de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre a empresa e sobre a nossa visita à sua oficina aqui.