Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") é uma lâmina multiusos fabricada na forja japonesa Yoshida Hamono. É fabricada em aço SUJ-2 de alto teor de carbono, pelo que é fácil de afiar e mantém o fio durante muito tempo. A lâmina tem um aspeto minimalista e preto kuro-uchi, combinando maravilhosamente tanto com cabos clássicos como com cabos mais extravagantes.

Esta lâmina é vendida sem cabo, para que possa colocar o seu próprio cabo. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que coloquemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de colocação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser utilizada com várias técnicas de corte diferentes para realizar uma ampla variedade de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e era inicialmente utilizada para cortar carne. Atualmente, a gyuto é uma das facas mais indispensáveis numa cozinha e consegue fazer praticamente tudo, incluindo, evidentemente, cortar um grande pedaço de carne de vaca.

*Apenas uma saya de plástico é compatível com esta lâmina. Devido ao fabrico manual e ao tamanho ligeiramente fora do padrão da lâmina, a saya de madeira de 210mm não encaixa corretamente.

AÇO:

A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades extraordinárias. A sua dureza é de 63-64 HRC, o que significa que manterá o fio durante muito tempo, e as propriedades do aço também tornam a faca muito fácil de reafiar. A lâmina requer alguma manutenção adicional devido ao seu elevado teor de carbono. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) e é adequada para utilizadores destros e canhotos. A lâmina afina progressivamente, o que significa que se torna cada vez mais fina desde o calcanhar da lâmina até à ponta. Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é designado por kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina que já desenvolveu uma pátina protetora escura.

CABO:

Esta lâmina é vendida sem cabo, para que possa colocar o seu próprio cabo. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que coloquemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de colocação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e de espadas japonesas, isto é, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.