Tsukasa Yanagiba Shirogami nº 2 Carvalho 135 mm (5,3")

A Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm é uma faca de cozinha compacta e versátil, fabricada pelo altamente qualificado ferreiro Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji, em Kōchi, no Japão. Esta faca demonstra a excecional qualidade artesanal e possui uma lâmina de aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e pela excelente retenção do fio. Nada se compara à beleza, precisão e delicadeza do Shirogami. Os chefs confiam nele, dizendo que é um verdadeiro prazer cortar e picar com esta faca!

Com o seu tamanho reduzido e fabrico excecional, esta faca revela-se uma ferramenta valiosa para os entusiastas da culinária, destacando-se em várias tarefas de cozinha.

FORMATO DA LÂMINA:

A Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm é uma faca de duplo bisel, concebida para tarefas mais pequenas e versáteis na cozinha. Apesar do nome «Yanagiba», esta faca pertence à categoria das facas petty (de utilidade).

Esta Tsukasa Yanagiba tem uma lâmina curta, mas mantém o elegante formato de folha de salgueiro característico das yanagibas tradicionais. Pode não ter comprimento suficiente para aqueles cortes longos e direitos das facas de corte maiores, mas é uma prática faca multiusos para todo o tipo de tarefas de menor dimensão na cozinha. Pode utilizá-la para limpar e descascar legumes, filetar peixes pequenos e muitas outras coisas.

AÇO:

O Shirogami #2 é um aço tradicional de elevado teor de carbono utilizado no fabrico de facas japonesas, sendo o #2 o aço Shirogami mais utilizado. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio. As lâminas afiam-se facilmente e conseguem atingir um nível de afiação muito elevado, graças à composição extremamente pura do aço. Pelo mesmo motivo, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo do tempo. Por isso, recomenda-se secar a lâmina entre utilizações e depois de a utilizar, bem como lubrificá-la regularmente.

As facas japonesas tradicionais são fabricadas com aços de elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:

• devido à composição pura dos aços, as lâminas conseguem atingir uma afiação extremamente elevada,
• pelo mesmo motivo, quando perdem o fio, podem ser facilmente afiadas novamente até recuperarem a forma ideal.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - com elevado teor de carbono, que é suscetível de se partir quando utilizado isoladamente.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não oferece uma boa resistência à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

MANUTENÇÃO DA FACA:

O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com elevado teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos aplicar ocasionalmente uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de agentes externos.

→ Saiba mais sobre a pátina no nosso blogue.
→ Saiba mais sobre como cuidar de facas de elevado teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrico).
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, tornando-se mais fina e precisa em direção à ponta. Este formato de lâmina facilita a utilização da faca, pois a lâmina é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. É importante notar que cada lâmina da série é artesanalmente fabricada de forma individual. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabrico artesanal e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres kanji na lâmina. Muito interessante, não acha?

CABO:

O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Encaixa perfeitamente tanto na mão esquerda como na direita. Cada vez mais pessoas preferem cabos de carvalho aos tradicionais cabos de magnólia nas suas cozinhas, porque são mais robustos e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto muito elegante!

FERREIRO:

Tsukasa Tokaji dedicou-se à arte do fabrico de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, aperfeiçoando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são fabricadas em aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante uma durabilidade e resistência da lâmina excecionais, tornando as facas fiáveis e adequadas para uma utilização prolongada.