Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150mm (5.9")_1
Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150mm (5.9")_2
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Tsukasa Tokaji

Tsukasa Bunka Shirogami #2 Carvalho 150mm (5.9")

175,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150mm é uma faca de cozinha compacta e versátil fabricada pelo ferreiro altamente qualificado Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji em Kōchi, Japão. Esta faca apresenta excepcional qualidade artesanal e possui uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido por seu alto teor de carbono e excelente retenção de fio. Chefs e entusiastas da culinária elogiam Shirogami por sua beleza, precisão e delicadeza ao fatiar e cortar em cubos!

FORMATO DA LÂMINA:
Esta faca é como uma mistura entre uma faca pequena e uma verdadeira faca bunka versátil . Com seu comprimento de lâmina de 150 mm, é perfeito para a maioria das tarefas de cozinha. Você pode usá-lo para limpar, descascar e preparar vegetais sem se sentir limitado pelo seu tamanho. E quando se trata de cortar, oferece um desempenho impecável. A ponta k pontiaguda permite controle e manobrabilidade precisos, permitindo que você navegue em curvas fechadas ou execute cortes detalhados.

AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional com alto teor de carbono. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. É conhecido por sua excepcional nitidez, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.

Lembre-se de que esta lâmina é um pouco mais delicada. Portanto, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidados e manutenção das facas japonesas ao usá-las. Cuidar bem dele irá mantê-lo em ótima forma por muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas.

CUIDADOS COM A FACA:
É importante observar que o aço Shirogami requer cuidados e manutenção adequados para evitar ferrugem e manter seu desempenho.

O aço vai adquirindo gradativamente uma pátina , o que só dá mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas lave-a à mão e limpe-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com alto teor de carbono é o fio fino, a facilidade de afiar e a retenção do fio longo. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção de faca para proteger a lâmina de influências externas.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminado com ferro macio , que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionado. A laminação da lâmina melhora sua integridade estrutural, já que o núcleo da faca é feito de aço Aogami # 2 duro - e, portanto, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a quebrar por conta própria.

Devido à sua pureza e à falta de quaisquer elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .

FINS DA LÂMINA:
A faca tem acabamento kuro-uchi , o que lhe confere um visual único e rústico. É importante notar que cada lâmina da série é feita individualmente à mão. Você pode notar algumas pequenas imperfeições ou arranhões. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabricação manual e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e também há a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito legal, certo?

LIDAR:
O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Cabe perfeitamente nas mãos esquerda e direita. As pessoas estão começando a preferir cabos de carvalho aos tradicionais de magnólia nas cozinhas de suas casas porque são mais resistentes e podem suportar todos os tipos de desgaste. Além disso, eles parecem muito legais!

FERREIRO:
Tsukasa Tokaji é um ferreiro excepcionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte da fabricação de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são feitas de aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante excelente durabilidade e resistência da lâmina, tornando as facas confiáveis ​​e adequadas para uso a longo prazo.

Formato da lâmina: Bunka

Tipo de aço: Shirogami #2

Construção da lâmina: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 62–63

Comprimento total: 290mm (11.4")

Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")

Altura da lâmina: 40mm (1.6")

Espessura da coluna: 3.4mm (0.13")

Peso: 125g (4.4 oz)

Comprimento da alça: 126mm (5")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / oak

Kanji na lâmina: 司 Tsukasa

Ferreiro: Tsukasa Tokaji

Localização da ferraria: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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