Esta faca Nakiri é um testemunho do excecional trabalho artesanal de Tsukasa Tokaji, um ferreiro altamente qualificado da renomada forja Tokaji, em Kōchi, no Japão. Com uma lâmina fabricada em aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e extraordinária retenção do fio, esta faca destaca-se verdadeiramente pela sua qualidade. Tanto os chefs como os entusiastas da culinária apreciam o Shirogami pela sua estética deslumbrante, desempenho preciso e delicadeza ao cortar e picar. É uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha que valorize a beleza e a precisão nas suas criações culinárias!

FORMATO DA LÂMINA:

Ao contrário das outras facas nakiri tradicionais disponíveis, a linha Tsukasa apresenta uma lâmina ligeiramente mais pesada, semelhante à de um cutelo, perfeita para lidar com maiores quantidades de legumes. Ao trabalhar com produtos de casca dura, como abóboras ou melancias, o peso desta lâmina ajuda a cortá-los com facilidade. Apesar de ter 180 mm de comprimento, continuará a conseguir criar tiras de legumes em juliana lindamente finas. E o melhor de tudo? O peso da lâmina torna muito fácil picar os ingredientes.

AÇO:

Shirogami #2 é um aço tradicional de elevado teor de carbono. Devido ao seu teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É reconhecido pela sua excecional afiação, durabilidade e capacidade de manter um fio muito afiado.

Tenha apenas em atenção que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue algumas recomendações básicas de cuidado e manutenção de facas japonesas ao utilizá-la. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de elevado teor de carbono e da pátina no nosso artigo do blogue sobre a manutenção de facas.

CUIDADOS DA FACA:

O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, que confere ainda mais encanto a esta faca. Não a coloque na máquina de lavar loiça; lave-a antes à mão e seque-a com um pano seco. Recomendamos a aplicação ocasional de uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - com elevado teor de carbono, suscetível de se partir quando utilizado isoladamente.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não oferece uma boa resistência à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico).
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e tem um equilíbrio excelente. Este tipo de design de lâmina também é chamado conicidade distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. Vale a pena salientar que cada lâmina da série é inteiramente fabricada à mão. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabrico artesanal e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito interessante, não acha?

CABO:

O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Encaixa perfeitamente tanto na mão esquerda como na direita. As pessoas começam a preferir os cabos de carvalho aos tradicionais cabos de magnólia nas suas cozinhas domésticas, porque são mais robustos e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto realmente elegante!

FERREIRO:

Tsukasa Tokaji é um ferreiro excecionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte de fabricar facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são fabricadas em aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante uma durabilidade e uma resistência da lâmina extraordinárias, tornando as facas fiáveis e adequadas para uma utilização prolongada.