Tsukasa Santoku Shirogami #2 Carvalho 120 mm é uma pequena faca de cozinha fabricada pelo altamente qualificado ferreiro Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji, em Kōchi, no Japão. Esta faca demonstra a excecional qualidade artesanal e possui uma lâmina fabricada em aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e pela excelente retenção do fio. Os chefs e entusiastas da culinária elogiam o Shirogami pela sua precisão e delicadeza ao fatiar e cortar em cubos!

FORMATO DA LÂMINA:

Originária do Japão, a faca Santoku é um utensílio de cozinha multifunções essencial, presente em muitos lares japoneses. Reconhecida pelas suas excelentes capacidades de corte e picagem, destaca-se numa vasta gama de tarefas na tábua de cortar.

A faca Santoku com lâmina de 120 mm é uma lâmina única que reúne o melhor de dois mundos, combinando a versatilidade de uma faca Santoku com a precisão de uma faca petty. Com este formato de lâmina híbrido, sentirá as vantagens de uma faca versátil para todos os fins, ao mesmo tempo que desfruta da manobrabilidade e precisão de uma faca petty. Lida facilmente com tarefas de fatiar, cortar em cubos e picar, e o seu comprimento de lâmina mais curto permite trabalhos mais minuciosos e delicados, como descascar, aparar e fazer cortes detalhados.

AÇO:

Shirogami #2 é um aço tradicional de elevado teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É conhecido pela sua afiação excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio muito afiado.

Eis algumas razões pelas quais as facas de Shirogami são tão apreciadas:
→ Afiação excecional: o aço Shirogami tem um elevado teor de carbono, o que lhe permite obter um fio incrivelmente afiado. Esta afiação permite aos chefs fazer cortes limpos e precisos com o mínimo esforço. O fio fino contribui para a precisão e exatidão gerais do trabalho com a faca.
→ Retenção do fio: uma das características desejáveis do aço Shirogami é a sua capacidade de manter a afiação durante longos períodos. Isto significa que os chefs podem trabalhar com a faca durante mais tempo antes de precisarem de a afiar novamente, resultando numa preparação de alimentos eficiente e sem interrupções.
→ Facilidade de afiação: o aço Shirogami é conhecido por ser fácil de afiar. Responde bem às técnicas de assentamento e afiação, tornando conveniente para os chefs manter o fio da faca e recuperar a sua afiação quando necessário.

Tenha apenas em atenção que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, siga algumas dicas básicas de cuidado e manutenção de facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelentes condições durante muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de elevado teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.

CUIDADOS COM A FACA:

O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que confere ainda mais encanto a esta faca. Não a coloque na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de elevado teor de carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que é suscetível de partir-se quando utilizado isoladamente.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não oferece uma boa resistência à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

CUIDADOS COM A FACA:

O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que confere ainda mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas. → Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrico).
Vista a partir da parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina é muito reativa, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de desenho de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. É importante salientar que cada lâmina da série é fabricada artesanalmente, uma a uma. Poderá notar pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabrico manual e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres kanji na lâmina. Muito fixe, não acha?

CABO:

O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Encaixa perfeitamente tanto na mão esquerda como na direita. Nas cozinhas domésticas, as pessoas começam a preferir cabos de carvalho aos tradicionais cabos de magnólia, porque são mais resistentes e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto muito bonito!

FERREIRO:

Tsukasa Tokaji é um ferreiro excecionalmente qualificado da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte de fabricar facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, aperfeiçoando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são fabricadas em aço de carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante uma durabilidade e resistência da lâmina excecionais, tornando as facas fiáveis e adequadas para uma utilização prolongada.