Tsukasa Santoku Shirogami #2 Carvalho 180mm (7.1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180mm é uma faca de cozinha versátil fabricada pelo ferreiro altamente qualificado Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji em Kōchi, Japão. Esta faca apresenta excepcional qualidade artesanal e possui uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido por seu alto teor de carbono e excelente retenção de fio. Chefs e entusiastas da culinária elogiam o Shirogami por sua precisão e delicadeza em fatiar e cortar em cubos!
FORMA DA LÂMINA:
Originária do Japão, a A faca Santoku é uma cozinha multifuncional essencial, encontrada em muitos lares japoneses. Reconhecido por suas habilidades superiores de corte e corte, ele se destaca em uma ampla variedade de tarefas na tábua de corte.
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. É conhecido por sua excepcional nitidez, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.
Aqui estão algumas razões pelas quais as facas Shirogami são altamente consideradas:
→ Nitidez excepcional: o aço Shirogami possui alto teor de carbono, o que permite obter uma aresta incrivelmente afiada. Essa nitidez permite que os chefs façam cortes limpos e precisos com o mínimo de esforço. A borda fina contribui para a precisão e exatidão geral do trabalho com faca.
→ Retenção de arestas: Uma das características desejáveis do aço Shirogami é sua capacidade de reter sua nitidez por longos períodos. Isso significa que os chefs podem trabalhar com a faca por mais tempo antes de precisar afiá-la novamente, resultando em um preparo de alimentos eficiente e ininterrupto.
→ Facilidade de afiação: O aço Shirogami é conhecido por sua facilidade de afiação. Ele responde bem às técnicas de afiação e afiação, tornando conveniente para os chefs manter o fio da faca e restaurar seu fio quando necessário.
Lembre-se de que esta lâmina é um pouco mais delicada. Portanto, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidados e manutenção para facas japonesas ao usá-las. Cuidar bem dele irá mantê-lo em ótima forma por muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminado com ferro macio , que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionado. A laminação da lâmina melhora sua integridade estrutural, já que o núcleo da faca é feito de aço Aogami # 2 duro - e, portanto, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a quebrar por conta própria.
Devido à sua pureza e à falta de quaisquer elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço vai adquirindo gradativamente uma pátina , o que só dá mais charme a esta faca. Não coloque na máquina de lavar louça, mas lave-o à mão e limpe-o com um pano seco. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção de faca para proteger a lâmina de influências externas.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
FINS DA LÂMINA:
A faca tem acabamento kuro-uchi , o que lhe confere um visual único e rústico. É importante notar que cada lâmina da série é feita individualmente à mão. Você pode notar algumas pequenas imperfeições ou arranhões. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabricação manual e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e também há a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito legal, certo?
LIDAR:
O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Cabe perfeitamente nas mãos esquerda e direita. As pessoas estão começando a preferir cabos de carvalho aos tradicionais de magnólia nas cozinhas de suas casas porque são mais resistentes e podem suportar todos os tipos de desgaste. Além disso, eles parecem muito legais!
FERREIRO:
Tsukasa Tokaji é um ferreiro excepcionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte da fabricação de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são feitas de aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante excelente durabilidade e resistência da lâmina, tornando as facas confiáveis e adequadas para uso a longo prazo.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62–63
Comprimento total: 324mm (12.8")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da coluna: 2.9mm (0.11")
Peso: 165g (5.8 oz)
Comprimento da alça: 127mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / oak
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsukasa Tokaji
Localização da ferraria: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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