Descubra o Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – uma robusta faca deba de dois biséis, criada tanto para os apreciadores de peixe como para chefs. Ao contrário das facas deba tradicionais de um só bisel, esta Ryo-Deba é mais fácil de afiar e ideal para tarefas exigentes, desde cortar espinhas de peixes grandes até preparar frango. Concebida com uma lâmina simétrica, é perfeita tanto para utilizadores destros como canhotos.

Quer seja chef profissional, um pescador apaixonado ou um cozinheiro doméstico que prepara peixes inteiros e frango, esta faca oferece a resistência, o equilíbrio e o controlo de que precisa.

FORMATO DA LÂMINA:

A deba é uma das »três grandes« facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba — ferramentas essenciais para qualquer chef de sushi.

Tradicionalmente utilizada para preparar peixes inteiros, a deba é excelente para:

• Limpar e filetar
• Remover barbatanas e cabeças
• Cortar o peixe em porções
• Cortar ossos mais pequenos
• Também pode ser utilizada com aves e outras carnes com ossos finos.

Esta versão é uma ryo-deba — uma deba de dois biséis — o que facilita a afiação e a torna mais versátil na cozinha. A sua lâmina espessa e pesada oferece potência e precisão, ideal para cortes limpos através da carne e dos ossos, minimizando os danos na delicada carne do peixe.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. É um aço de alto teor de carbono que deve ser devidamente cuidado (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de dois biséis com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual afina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa) feito de madeira de wengué, com virola de chifre de búfalo. O cabo octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem, sem escorregar nem causar ferimentos, o que é essencial ao trabalhar com peixe cru.