Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Descubra o Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – uma robusta faca deba de duplo bisel, concebida para entusiastas de peixe e chefs. Ao contrário das tradicionais debas de bisel único, esta Ryo-Deba é mais fácil de afiar e ideal para tarefas difíceis, desde cortar ossos grandes de peixe até lidar com frango. Projetada com uma lâmina simétrica, é perfeita para utilizadores destros e canhotos.
Quer seja um chef profissional, um pescador ávido ou um cozinheiro doméstico que prepara peixes inteiros e frango, esta faca oferece a força, equilíbrio e controlo de que necessita.
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das »três grandes« facas tradicionais japonesas de cozinha, juntamente com usuba e yanagiba — ferramentas essenciais para qualquer chef de sushi.
Tradicionalmente usada para preparar peixes inteiros, a deba destaca-se em:
- Limpeza e filetagem
- Remoção de barbatanas e cabeças
- Porcionamento de peixe
- Cortar ossos menores
- Também pode lidar com aves e outras carnes com ossos finos.
Esta versão é uma ryo-deba — uma deba de duplo bisel — o que a torna mais fácil de afiar e mais versátil na cozinha. A sua lâmina espessa e pesada oferece tanto potência como precisão, ideal para cortes limpos através da carne e osso, minimizando danos à carne delicada do peixe.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão uma retenção de fio excecional e também se afiarão muito facilmente. Um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
Aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascamento.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de duplo bisel com um v-edge convexo. É mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta, para a qual afina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que de outra forma poderiam danificar a superfície.
PUNHO:
Punho estilo japonês (Wa) feito de madeira wenge com uma virola de chifre de búfalo. O punho octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem sem escorregar ou causar ferimentos, o que é crítico ao trabalhar com peixe cru.
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Uma característica tradicional dos punhos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma pega ainda melhor e tornando-o ainda mais seguro de usar com as mãos molhadas. Este atrito extra da superfície "rugosa" garante que palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso. |
Formato da lâmina: Ryo-Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 335mm (13.2")
Comprimento da lâmina: 185mm (7.3")
Altura da lâmina: 56mm (2.2")
Espessura da coluna: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Comprimento da alça: 137mm (5.4")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
