Anryu Gyuto Aogami #2 RC 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A Anryu Gyuto é uma faca de chef japonesa forjada à mão, concebida para uso polivalente — ideal para fatiar carne, picar legumes e realizar trabalhos de detalhe fino. Com 240 mm (9,4"), oferece um comprimento generoso apreciado tanto por profissionais como por cozinheiros domésticos exigentes.
Fabricada na renomada oficina Anryu Hamono — uma forja boutique com mais de 80 anos de tradição — esta faca é forjada inteiramente à mão por Takumi Ikeda, sucessor do lendário ferreiro Katsushige Anryu. Cada lâmina reflete o cuidado e a habilidade de um verdadeiro artesão.
Feito de aço carbono Aogami #2 e revestido em aço inoxidável, a lâmina apresenta um acabamento migaki polido e um belo padrão tsuchime (martelado) que ajuda a reduzir a aderência dos alimentos. O afiado fino e o tratamento térmico especializado resultam numa nitidez soberba, retenção de fio e numa sensação de corte suave e confiante.
FORMA DA LÂMINA:
Um gyuto versátil e de tamanho completo com acabamento tradicional martelado, espinha grossa perto do calcanhar e afunilamento distal pronunciado. O seu desbaste plano e fio fino proporcionam excelente desempenho e controlo de corte—fazendo dele um cavalo de batalha fiável para fatiar, picar e cortar tudo, desde proteínas a vegetais. Com 240 mm, este gyuto situa-se no lado maior, preferido por profissionais e cozinheiros domésticos experientes pela sua alcance e eficiência.
Com a sua lâmina suavemente curva e ponta afiada, o Anryu Gyuto lida facilmente com cortes de empurrar e movimentos de balanço—tornando-o uma peça central flexível e funcional em qualquer cozinha.
AÇO:
Aogami #2 é um aço carbono premium com adição de crómio e tungsténio para maior resistência e qualidade de fio fina. Como aço alto carbono, desenvolverá uma pátina e deve ser cuidado em conformidade—leia mais sobre cuidados com facas aqui.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é construída usando a técnica san-mai, onde um núcleo de aço carbono duro é revestido entre camadas de aço inoxidável mais macio para maior durabilidade e resistência à ferrugem.
GEOMETRIA:
Graças ao seu pronunciado afunilamento distal, a lâmina oferece força perto do calcanhar e finesse na ponta.—resultando numa sensação responsiva e bem equilibrada que funciona lindamente tanto em preparações pesadas como em tarefas delicadas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento tsuchime (martelado) ajuda a reduzir a aderência dos alimentos, enquanto a espinha polida e o choil arredondado oferecem maior conforto e controlo.
CABO:
O tradicional cabo japonês Wa é feito de pau-rosa—escolhido pela sua durabilidade e resistência à humidade, sujidade e desgaste. A forma oval encaixa confortavelmente nas mãos de utilizadores destros e canhotos. Para manter o acabamento natural da madeira, recomenda-se a aplicação ocasional de óleo.
FERREIRO:
Anryu Hamono foi fundada por Katsushige Anryu e está em funcionamento há mais de 80 anos. Desde 2021, a forja é liderada pelo seu sobrinho e aprendiz, Takumi Ikeda—um jovem ferreiro talentoso que continua o legado de excelência nas lâminas japonesas feitas à mão.
Anryu Hamono está sediada na Aldeia de Facas Takefu em Echizen, Japão—um dos centros mais respeitados para a fabricação tradicional de facas.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 398mm (15.7")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura da coluna: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 200g (7.1 oz)
Comprimento da alça: 138mm (5.4")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takumi Ikeda
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
