Anryu Petty Aogami #2 RC 130mm (5.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Anryu Petty Aogami RC 130 mm é um pequeno canivete com muito caráter, vindo da oficina boutique Anryu Hamono com mais de 80 anos de tradição. Esta faca é forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, o sucessor do grande mestre Katsushige Anryu, por isso cada peça é única.
FORMA DA LÂMINA:
As facas pequenas destinam-se a todas as tarefas menores em que facas maiores são consideradas difíceis de manejar, dentro e fora da tábua de corte. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser utilizada para descascar, picar, fatiar e decorar alimentos. Graças ao seu perfil mais largo, também pode ser utilizado para trabalhos independentes e cortes na tábua de cortar.
*O comprimento do fio cortante é de 120mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido do fio do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 130mm.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele têm excelente retenção de fio e são muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver pátina, enquanto o contato prolongado com água ou outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Isso é melhorado até certo ponto pela adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser cuidado adequadamente (leia mais sobre cuidados com facas aqui ). O aço Aogami #2 consiste em carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 3 camadas de aço que são forjadas e soldadas entre si no que é conhecido como construção san-mai damasco . Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que podem levar à quebra.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) . Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem marcas de martelo, lombada bem polida e uma ranhura arredondada.
LIDAR:
Os cabos tradicionais japoneses (Wa) feitos de jacarandá são frequentemente usados porque essa madeira é menos suscetível à umidade, sujeira e danos. A forma oval é adequada para usuários destros e canhotos. Recomendamos lubrificar a madeira para manter o cabo.
FERREIRO:
A Anryu Forge foi fundada por Anryu san, mas após sua aposentadoria no início de 2021, a produção de facas passou para seu sobrinho, aprendiz e ferreiro altamente qualificado, Takumi Ikeda. Uma forja com mais de 80 anos de tradição.
Forma da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 242mm (9.5")
Comprimento da lâmina: 130mm (5.1")
Altura da lâmina: 28mm (1.1")
Espessura da espinha: 2.4-0.3mm (0.09"-0.01")
Peso: 65g (2.3 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takumi Ikeda
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
