A Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5") é uma lâmina concebida especificamente para preparar legumes. É produzida pela boutique Anryu Hamono Workshop, com mais de 80 anos de tradição. Esta lâmina é forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, sucessor do grande mestre Katsushige Anryu, pelo que cada peça é única.

A lâmina está disponível sem cabo, dando-lhe a opção de montar a sua própria faca personalizada e única! Pode instalar o seu próprio cabo ou escolher entre a grande seleção de cabos para facas que temos disponíveis aqui. Se quiser que instalemos o cabo escolhido na lâmina, selecione a opção serviço de instalação do cabo.

FORMATO DA LÂMINA:

Concebido para cortar legumes, o formato Nakiri é perfeito para cortes longos ou curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. O Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com uma lâmina quadrada e fina e um gume profundo e plano. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte num movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele mantêm muito bem o fio e são muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto o contacto prolongado com água ou outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Esta característica é melhorada em certa medida pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado adequadamente (leia mais sobre cuidados a ter com facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é constituída por 3 camadas de aço soldadas entre si numa construção san-mai damasco. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). A lâmina afina em direção à ponta; é mais forte junto ao espigão e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e está bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem reentrâncias circulares tsuchime, feitas com um martelo texturado especializado, e uma espinha dorsal cuidadosamente polida. Em direção ao gume, as marcas do martelo dão lugar a um acabamento de lâmina migaki.

CABO:

Esta lâmina é fornecida sem cabo. Pode instalar o seu próprio ou escolher entre a grande variedade dos nossos cabos personalizados aqui.

FERREIRO:

A forja Anryu foi fundada por Anryu-san, mas após a sua reforma no início de 2021, a produção de facas passou para o seu sobrinho, aprendiz e ferreiro altamente qualificado Takumi Ikeda. A Anryu é uma forja com mais de 80 anos de tradição no fabrico de facas.