O Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6.5") é uma faca japonesa versátil, perfeita para as tarefas quotidianas na cozinha. Forjada à mão na célebre oficina Anryu Hamono, que conta com mais de 80 anos de tradição, esta lâmina é fabricada por Ikeda-san, sucessor do mestre Katsushige Anryu, o que torna cada peça verdadeiramente única.

A lâmina está disponível sem cabo, dando-lhe a opção de montar a sua própria faca personalizada única! Pode instalar o seu próprio cabo ou escolher entre a nossa vasta seleção de cabos para facas disponíveis aqui. Se quiser que instalemos o cabo escolhido na lâmina, selecione a opção serviço de instalação do cabo.

FORMATO DA LÂMINA:

Santoku é uma faca de cozinha japonesa multiusos. Graças à sua lâmina mais plana, sem curvas significativas, será ideal para quem procura uma faca ágil, com especial aptidão para a preparação de legumes. As facas Santoku são as mais utilizadas nas cozinhas domésticas japonesas e, nos últimos anos, conquistaram também o resto do mundo.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma vasta gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular na produção de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele mantêm muito bem o fio e são muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto o contacto prolongado com água ou outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado em conformidade (saiba mais sobre cuidados a ter com facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 3 camadas de aço soldadas entre si numa construção conhecida como damasco san-mai. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica). A lâmina afunila em direção à ponta; é mais robusta junto ao espigão e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design da lâmina também é chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem reentrâncias circulares tsuchime, feitas com um martelo texturizado especializado, e um dorso cuidadosamente polido. Em direção ao gume, as reentrâncias do martelo passam a dar lugar a um acabamento de lâmina migaki.

CABO:

Esta lâmina é fornecida sem cabo. Pode instalar o seu próprio ou escolher entre a grande variedade dos nossos cabos personalizados aqui. Também pode experimentar o nosso configurador de facas para encontrar o cabo perfeito para as suas necessidades!

FERREIRO:

A Forja Anryu foi fundada por Anryu-san, mas, após a sua reforma no início de 2021, a produção de facas passou para o seu sobrinho, aprendiz e ferreiro altamente qualificado Takumi Ikeda. A Anryu é uma forja com mais de 80 anos de tradição na produção de facas.